Kip met hopscheuten

Overheerlijke hopscheutjes met kip 

Bereidingswijze

-Klop een Hollandaisesaus met drie eierdooiers en de Hoegaarden, voeg de boter en enkele druppels citroensap toe.

-Bak de kippenfilets krokant op het vel en meng de ingekookte jus met wat beurre noisette en een druppel citroensap.

-Bak nu het witloof in boter. Breng op smaak met peper en zout, een snuifje suiker en laat mooi bruin karamelliseren. Neem 1 stronkje witloof en marineer het in enkele druppels rode wijnazijn, mirin en olijfolie.

-Fris de hopscheuten op in puur citroensap om ze mooi wit te maken, spoel ze en kook ze gaar in gezouten water. -Giet af en laat afkoelen in ijswater.
-Bak ze kort in boter, kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje room toe.
-Werk af met wat kervel.

Bron

njam