Italiaans-Spaanse Pastasaus met gehaktballetjes

Pastasaus met zeer verrassende gehaktballetjes, zachte smaken met een lekkere pit. 

Bereidingswijze

Mise en place (voorbereiding):
Pel de tomaten en snij ze in stukjes. Pel en hak de knoflook fijn (niet persen). Rasp in een schaaltje het gele gedeelte van de citroenschil (het wit is bitter, met aandacht raspen). Rasp de nootmuskaat. Hak twee van de Spaanse pepers fijn, snij de andere drie voor de pastasaus open. Haal de blaadjes van het bosje basilicum en hak de steeltjes fijn. Snipper alvast de blaadjes in stukjes. Kneus de peperkorrels in de vijzel.

Kruid het gehakt met het ei en alle andere ingrediënten. Draai hier balletjes van ongeveer 10-12 gram van, even een klusje zo rond 50 balletjes draaien. Leg de balletjes op een bord in de koeling.

Fruit op een laag vuur de knoflook, basilicum steeltjes en Spaanse peper in een flink scheut olijfolie. Voeg de tomaten, zout, gekneusde peper en rode wijnazijn toe. Roer goed door. Half uurtje tegen de kook aan op laag vuur laten staan.

Roerbak dan de gehaktballetjes in de wok met een beetje olijfolie zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden. Verwijder de opgesneden Spaanse pepers uit de pastasaus, proef of deze op smaak is (eventueel nog wat zout of peper erbij) en voeg de gehaktballetjes toe. Laat de pastasaus nog een kwartiertje op een laag vuur laten staan.

Bereid de pasta a dente. Indien de saus wat dik is, bewaar een beetje van het kookvocht tijdens het afgieten. Voeg dit toe aan de pastasaus. Doe de boter en de helft van de basilicumblaadjes bij de pastasaus en roer de pasta en de saus door elkaar.

Serveer met nog wat basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas erop.

Bron

Kookboek " Kook met Jamie" van Jamie Oliver

Serveertip

Mijn favoriete pasta hierbij is in drieën gebroken volkoren spaghetti.