1. Home
  2. Recepten
  3. Engelse keuken
  4. Curry
  5. ZOETE AARDAPPEL, LINZEN en KOKOS CURRY

ZOETE AARDAPPEL, LINZEN en KOKOS CURRY

  • Engels, Vegetarisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 28-08-2020

Ingrediënten 6 personen


2 grote zoete aardappelen (500 g), geschild en in hapklare stukjes gesneden
1 en 1/2 kopjes groene linzen (500 g)
2 blikken kokosmelk van 400 g
2 blikken tomaten van 400 g
een flinke handvol verse korianderblaadjes (25 g)
1 eetlepel kurkuma
1 eetlepel komijn
1 eetlepel gemalen gember
zout en peper
Sap van 1 citroen


Verder heb je nodig


Gietijzeren pan of grote ovenpan.


ZOETE AARDAPPEL, LINZEN en KOKOS CURRY
ZOETE AARDAPPEL, LINZEN en KOKOS CURRY
ZOETE AARDAPPEL, LINZEN en KOKOS CURRY
ZOETE AARDAPPEL, LINZEN en KOKOS CURRY

Ik zat laatst naar een backup van 'Down to Earth' te kijken, waarin Zac in Londen een Vegetarische Curry te eten kreeg, in een vegetarisch restaurant. Het leek lekker dus meteen naar het recept gezocht. De ingrediƫten leken inderdaad erg geschikt, dus ik heb het meteen gemaakt en.... het was overheerlijk. Vlees ontbreekt echt niet en het de smaak is super. Voor herhaling vatbaar !

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de kokosmelk, tomaten, kurkuma, komijn en gemalen gember in een grote pan of nog beter een gietijzeren braadpan, verwarm tot het gaat borrelen. Doe nu de zoete aardappelblokjes, linzen, zout en peper erbij.
Als alles gemengd is, de deksel op de pan en in de oven, 45-60 minuten, tot de aardappelen zacht zijn en pureer to een egale massa. Doe nu het citroensap erbij en serveer.
Dien op met versneden koriander & rijst.

Serveertip

Mocht je toch vlees willen, dien dat er dan apart bij op.

De ideale rijst is met verhouding 1 op 2; 1 kop rijst, met 2 koppen water. Doe er wat zout bij en zet een 10-tal minuten afgedekt op laag vuur. Wel af en toe even doorroeren.
Zo krijg je de beste rijst, niet plakkend. Gewoon droog laten koken.

Bron

Deliciously Ella



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van henrilevison


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van henrilevison
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top