1. Home
  2. Recepten
  3. Internationale keuken
  4. Koude courgettesoep voor warme dagen lekker gekruid met spekkruimels

Koude courgettesoep voor warme dagen lekker gekruid met spekkruimels

  • Internationaal, Soep
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op 09-08-2020

Ingrediënten 4 personen


1 courgette, uiteinden verwijderd, in grove stukken
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
3 lente-uitjes in kleine stukjes of een stukje prei
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel Provencaalse kruiden
1 kruidenbouillontablet
peper, zout
plm. 50 gram roomkaas met knofook en kruiden
scheutje melk

paar plakjes ontbijtspek


Verder heb je nodig


Pan voor de soep
staafmixer
kleine koekenpan


Lekkere frisse courgettessoep voor een etentje op hele warme dagen
Lekkere frisse courgettessoep voor een etentje op hele warme dagen

Etentje gepland en het zou snikheet worden. Dan kies je voor lichte en liefst koude gerechten. Ik had nog een courgette liggen en zo kwam ik op dit lekkere koude courgettesoepje. Het viel erg in de smaak.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Ba de plakjes ontbijtspek bruin in een droge koekenpan. Laat het spek uitlekken op een stukje keukenpapier en verkruimel het spek.
Verhit de olie in een pan.
Bak hierin de ui-en knoflook glazig.
Voeg de stukken courgette en lente-ui(of prei) toe en bak even mee.
Voeg zoveel water toe tot de courgettestukken net onderstaan.
Doe de bouillontablet en de Provencaalse kruiden erbij en breng de soep aan de kook.
Laat de soep plm. 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de roomkaas toe en pureer de soep met de staafmixer tot een mooie gladde massa.
Als de soep te dik is voeg dan een beetje melk toe.
Maak de soep op smaak met peper en zout
Zet de soep minimaal 3 uur koud weg in de koelkast.
Dien de soep op met het verkruimelde ontbijtspek.

Serveertip

Ik heb de soep opgediend in koffiekopjes. Ook leuk in een glas.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van pwiggers


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van pwiggers
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top