Gezonde uitsmijter met veel groente en spekjes......

Niks mis met de standaard uitsmijter met ham en ei en soms wat salade erbij. Deze "uitsmijter"  is zeker een aanrader in deze hitte, want je hoeft er niet lang voor achter het hete fornuis te staan.
Bovendien bevat deze "uitsmijter" ook nog eens veel groente en dat is dan mooi meegenomen :)

Bereidingswijze

Overgiet de brunoise gesneden wortel met kokend water, spoel koud en laat uitlekken.


Bak de gerookte spekblokjes in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak in het overgebleven vet de wortel, ui en knoflook enkele minuten en doe de uitgelekte spekblokjes terug in de pan.

Voeg de verse spinazie in delen toe en laat slinken.Roer alles goed om.

Breek de eieren in de groente en laat ze garen. Doe op het laatst de gehalveerde tomaatjes erbij . Overgiet de taugé met kokend water en bestrooi er het gerecht mee. Breng op smaak met peper, zout of aromat.
Halveer het gerecht voor 2 personen als hoofdgerecht , of verdeel in vieren als lunch gerecht.
Serveer de uitsmijter op een of 2 sneetjes volkoren brood.

Serveertip

Liever vegetarisch laat dan de spekjes weg.