Tiramisu met aardbeien

Subliem nagerecht .

Bereidingswijze

Mascarponecrème:
- Meng alle ingrediënten in een kom. Als de massa zou schiften, verwarm deze dan een beetje en roer tot je opnieuw een gladde emulsie krijgt.

Aardbeienmousse:
-Meng de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker en klop met een klopper of handmixer tot een smeuïge massa.
-Verwarm ¼ van de aardbeienpuree.
-Knijp de geweekte gelatine uit en los op in de puree.
-Roer het mengsel door de overige aardbeienpuree.
-Voeg toe aan de koude massa van yoghurt en mascarpone tot je een egaal, zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder.

Siroop:
-Meng het water met de kristalsuiker en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost.
-Voeg de hibiscusthee en kardemomzaadjes toe samen met de vloeibare ingrediënten (puree, siroop, kriekbier en citroensap).
-Neem de pan van het vuur en laat 20 minuten trekken.
-Knijp de geweekte gelatine uit en los op in de infusie.
-Giet de infusie door een fijne zeef.

Opbouw:
-Giet een laag aardbeienmousse in een schaal.
-Dompel de lange vingers in de siroop.
-Beleg de laag aardbeienmousse vervolgens met de lange vingers.
-Beleg dit nu met een laag fijngesneden aardbeien.
-Giet de mascarponecrème erover.

SERVEREN:

Werk verder af met een nieuwe laag aardbeien en bestrooi met wat fijngesneden basilicum. Versier eventueel met wat frambozen, braambessen en rode bessen. Strooi er wat bloemsuiker over.

Bron

njm - meester patissier Roger Van damme