risottotaartje met Tilapiafilet

Ik ben dol op supermarkten en elke keer dat ik wat nieuws ontdek MOET ik het proberen! De laatste 'aanwinst' was een zakje 'Venere' een volle zwarte rijstkorrel uit de Povlakte in verpakkingen van 250gr (klaar in 2 minuten!) door Riso Gallo al meer dan 150 jaar een rijstspecialist uit Noord Italie

Daarnaast experimenteer ik veel met het zelf samenstellen van 'makkelijke' sausjes, jus'tjes en ja wat eigenlijk niet.

Bereidingswijze

Paprika en sjalot fijn snijden
wijn, paprika, sjalot, zeevruchten, crème fraîche met staafmixer pureren
geheel door de passeer-zeef scheiden
Zeevruchten/groentepulp bewaren
De dunne jus met 1/3 bouillonblok verwarmen en naar wens indikken

Spinazie zover in laten klinken dat er nagenoeg geen vocht meer uitloopt
Zout en peper (zwart of als je dat lekker vindt sichuan peper) toevoegen

Risotto rijst koken met 2/3 bouillonblok
Laatste 5 minuten de zeevruchten/groentepulp mee verwarmen
Venere zwarte rijst 2 minuten in magnetron verwarmen
De twee rijstvarianten samenvoegen

Tilapia filet goed droog maken en aan twee zijden kruiden met zwarte peper, zout en ruim sumak 8 minuten bakken in een koekenpan

Op (liefst verwarmde) grote borden de presentatie-ring zetten en in drie delen vullen met rijst-spinazie-rijst

De visstaart op het taartje draperen en overgieten met drie eetlepels zeevruchten jus

Serveertip

Beetje bieslook of bladpeterselie als groen decor
I.p.v. Venere kun je ook wilde rijst gebruiken, maar let op die heeft veel meer tijd nodig!
Drink hierbij een vette chardonnay, een dry riesling of een witte Graves