Cour­get­te­soep met pes­to

  • Italiaans, Soep
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 27-05-2020

.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
3 courgettes
1 el traditionele olijfolie
2 kippenbouillontabletten
1¼ liter water
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
40 g geroosterde pijnboompitten
75 ml extra vierge olijfolie
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in halve plakken. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut ¾ van de knoflook toe. Voeg de courgette toe en bak 5 min. mee. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.

Rasp ondertussen de kaas. Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer. Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.

Voeg de helft van de pesto toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Verdeel de soep over kommen. Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.

Bron

Https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192918/courgettesoep-met-pesto

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten