Kalfsniertjes Baugé

Overheerlijk recept van kalfsniertjes uit Frankrijk . 

Bereidingswijze

-Snij de aardappelen in pommes château, kook gaar in gezouten water en giet af. Bak in het vet van de niertjes en kruid met fleur de sel.
-Kuis de niertjes, kruid met peper en zout en laat aankleuren in het vet ervan. Eens gekleurd, hou je ze warm onder zilverpapier en giet je het vet af.
-Blus de pan van de niertjes met een scheut witte wijn, voeg een gehakte sjalot toe en laat inkoken. Blus vervolgens met de kalfsfond en laat opnieuw inkoken.
-Werk af met een scheutje room, mosterd en de opgelegde dragon. Laat nog even inkoken en kruid met peper en zout.
-Serveer de niertjes met de gebakken patatjes, de baugé saus en versier met tuinkers.

Bron

VTM - sofie dumont