1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Italiaanse keuken
  5. COTOLETTA ALLA MILANESE

COTOLETTA ALLA MILANESE

  • Italiaans, Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op 29-01-2020

Ingrediënten 4 personen


4 kalfskoteletten, met been, 3 cm dik
4 eieren
100 g bloem
200 g paneermeel
300 g geklaarde boter
zout naar smaak



COTOLETTA ALLA MILANESE
COTOLETTA ALLA MILANESE

De Cotoletta alla Milanese een knapperig gepaneerde en in boter gebakken zachte kalfskotelet, is één van de typische gerechten van Milaan, de fashion- en designhoofdstad van Italië. Het gerecht staat ook bekend als Kalfsvlees alla Milanese;  het klinkt als een Wiener schnitzel? Maar je hebt het fout! Want die komt eigenlijk niet van Wenen, eigenlijk werd die vroeger vanuit Milaan naar Oostenrijk geëxporteerd. Millennia geleden werd er in brieven al gesproken over dit gerecht, en in Zuid-Amerika is deze boterige gepaneerde milanesa steak heel populair.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

1. Verwijder met een scherp mes eventuele kleine stukjes bot aan de zijkant van de koteletten. Snij overtollig vet weg en maak kleine inkepingen in de randen van het vlees om te voorkomen dat het opkrult tijdens het koken. Gebruik, met het been als referentie, een vleesvermalser om hem overal even dik te maken - klop hem niet te dun.

2. Klop de eieren in een kom en breng ze op smaak met zout.

3. Haal elke kotelet door de bloem, dan door de eieren, en tot slot door het paneermeel, waarbij je ze met de handen goed aandrukt om de het paneermeel zo goed mogelijk aan de kotelet te laten hechten. Doe dit goed om te voorkomen dat het paneermeel tijdens het bakken van het vlees valt. Herhaal dit voor alle koteletten.

4. Smelt de geklaarde boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de koteletten aan elke kant ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin zijn.

5. Leg ze op keukenpapier om het overtollig vet af te voeren. Bestrooi ze met wat zout en serveer ze warm.

Bron

Sanpellegrino



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top