1. Home
  2. Recepten
  3. Vegetarische keuken
  4. Koekjes
  5. Pecan koekjes

Pecan koekjes

  • Vegetarisch, Tussendoortje
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 20-01-2020

Ingrediënten 8 personen


- 100 gram amandelmeel
- 30 gram kokosmeel
- 1/2 theelepel kardemompoeder
(is te vervangen door 1/4 theelepel kaneel + een snufje nootmuskaat)
- 2 snufjes zout
- 1 banaan
- 2 eieren
- 165 gram pecannoten
- 25 gram kokosolie + om in te vetten



Pecan koekjes
Pecan koekjes

Opzoek naar een voedzaam en snel tussendoortje? Maak dan deze pecan koekjes! Een heerlijk koekje voor bij de koffie of voor onderweg! Ideaal om in te vriezen zodat je altijd een verantwoord tussendoortje in huis hebt. 

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
1. Meng het amandelmeel, kokosmeel, kardemompoeder en het zout in een schaal.
2. Prak de bananen fijn, klop de eieren erdoor, smelt de kokosolie en voeg die toe.
3. Doe het bananenmengsel bij het meel en kneed er een deeg van.
4. Smeer een bakblik in met wat kokosolie en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem, bak het 15 minuten in de oven.
5. Vermaal ondertussen 150 gram van de pecannoten in een keukenmachine of met een staafmixer en doe ze in een kom.
6. Ontpit de dadels en vermaal deze ook.
7. Voeg ze bij de noten, voeg een snufje zout toe en kndeed de noten door de dadelpasta, zodat je een stevige bal krijgt.
8. Leg deze bal op een vel bakpapier, leg daar nog een vel bakpapier op en druk de bal uit tot het formaat van het bakblik.
9. Haal de bodem uit de oven, leg de pecandadelplak erop en druk hem goed aan. Druk de overgebleven pecan noten er in.
10. Bak de pecankoek in 20 minuten af.
11. Laat de pacankoek afkoelen en snijd hem vervolgens in vierkante pecan koekjes.

Serveertip

Bewaar de pecankoekjes in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze in.

Bron

Boek: Voedzaam en snel



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van FannyvandePol


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van FannyvandePol
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top