1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Belgische keuken
  5. Een rijkelijke vispan met prei

Een rijkelijke vispan met prei

  • Belgisch, Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 09-01-2020

Ingrediënten 4 personen


1 wortel
gepelde grijze garnalen (voor afwerking)
1 klontje boter (voor de gestoofde prei)
40 g bloem
3 dikke stammen prei
1 snuifje cayennepeper
800 g aardappelen (loskokend)
4 eieren
100 g gemalen kaas (om af te werken, bv. Emmentaler)
500 g mosselen
300 g ongepelde grijze garnalen
250 g koolvis (gefileerd, zonder vel)
250 g zalm (gefileerd, zonder vel)
zout
1 ui
peper
2 dl droge witte wijn
3 stengels selder
4 takjes tijm
1 teentje knoflook
4 blaadjes laurier
1 citroen
1 stukje steranijs
70 g tomatenpuree (geconcentreerd)
7 cl anijslikeur (bv. Ricard)
5 dl melk


Verder heb je nodig


Spuitzak

Een rijkelijke vispan met prei
Een rijkelijke vispan met prei

Lekkere rijke visschotel uit de oven 

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Van start gaan:
-pel de garnalen en hou de koppen en pantsers zorgvuldig bij. Ze zijn de basis voor een smakelijke saus. Zet de gepelde garnalen koel en bewaar ze om het gerecht straks af te werken.
-Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.
-Spoel de mosselen in water met een flinke snuif zout. Schraap eventuele zeepokken van de schelpen.
Verhit een pot op een matig vuur, doe er de mosselen in, samen met de witte wijn en flink wat peper van de molen. Zet het deksel op de pot en kook de mosselen gedurende 4 min., tot ze bijna-gaar zijn. Neem de pot tijdig weg van het vuur.
De eenvoudige bisque:
-pel de ui en de wortel. Snij beide matig grof. Plet de lookteen tot pulp.
-Spoel de selderstengels met loof en snij ze in grove stukken.
-Smelt een klont boter in een (tweede) stoofpot op een matig vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe.
-Doe de garnaalkoppen en €"pantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm, blaadjes laurier en steranijs. Roer en laat alles een dikke 5 min. bakken.
-Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er de anijslikeur bij en laat de alcohol wegdampen.
-Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simpele €bisque' 10 min. pruttelen op een zacht vuur.
De prei:
-snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg.
-Snij de preistammen in halve ringen van zo'n 2 centimeter breed.
-Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij.
-Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen.
-Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 min. garen onder een deksel.
-De puree €" stijm €pommes duchesse': draai de warme gekookte aardappelen doorheen de passe-vite (roerzeef), zodat je een uiterst fijne puree overhoudt.
-Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Roer ze doorheen de puree, samen met een snuif zout. (Bij het visgerecht voeg ik liever geen nootmuskaat.)
-Laat de aardappelpuree wat afkoelen. Plaats een (gekarteld) spuitmondje in de top van de spuitzak. Vul de zak met de stevige puree en leg hem even aan de kant.
De vispan afwerken:
-neem de (ruime) ovenschaal. Lepel de gestoofde prei op de bodem en strijk het oppervlak glad.
-Snij de twee soorten vis in hapklare stukken. Schik ze bovenop de laag prei. Let op: Leg de vis op enkele centimeters van de rand van de schaal. (Hou ruimte voor toefjes puree.)
-Haal de mosselen uit hun schelp en verdeel ze op en tussen de stukken rauwe vis.
-Neem de spuitzak met aardappelpuree erbij en spuit elegante toefjes langs de rand van de schotel met vis.
-Zeef de bisque met garnaalkopjes. Hou de heerlijke sausbasis warm.
-Smelt de flinke klont boter in een kleine pot op een matig vuur. Roer er de bloem doorheen tot je een lichte roux krijgt. Zodra je de biscuitgeur ruikt roer je er ¾ van de bisque doorheen. Gebruik een garde en blijf mengen tot er binding ontstaat. Voeg extra bisque toe als de saus te sterk gebonden is.
Proef en kruid de saus met een beetje van de pittige cayennepeper en een snuifje zout. Werk ze af met een scheutje vers citroensap.
-Lepel saus bovenop de stukken vis en de mosselen. Giet geen saus over de toefjes puree. (Serveer een restje saus apart of vries ze in voor later.)
-Strooi een laagje gemalen kaas bovenop de saus.
-Zet de ovengrill aan en schuif de XXL-vispan onder de hete staven. Laat de ovenschotel staan tot de stukken vis gaar zijn en er een goudbruin korstje op ligt. (Controleer de gaarheid.)
-Werk de vispan af met de verse Noordzeegarnalen en serveer.


Serveertip

-heb je puree over? Spuit toefjes op een vel bakpapier of een bakmat en grill ze straks mee met de vispan.
-Plaats de schotel niet pal onder de grill. Laat voldoende ruimte tussen de grillstaven en het gerecht.

Bron

Jeroen Meus/ delhaize



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top