1. Home
  2. Recepten
  3. Duitse keuken
  4. Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus

Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus

Door: wilmiewillemse

  • Duits, Feestmaaltijd
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 06-01-2020

Ingrediënten 6 personen


- 1 kg reenek (reeschouder of bout kan ook)
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 prei
- 1/8 knolselderij
- 2 teentjes knoflook
- 300 ml rode wijn
- 300 ml wildbouillon (of fond)
- 250 gr zure room
- pezo
- enkele takjes tijm
- 4 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl piment
- olie om in te bakken
- allesbinder of maizena papje
- peterselie


Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus
Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus

Een zwaar onderschat deel van de ree is de reehals (nek). Daar kwam ik achter toen ik deze ragout had gemaakt. Het nekgedeelte was achtergebleven in mijn vriezer omdat ik er niet goed raad mee wist. Ging ik er bouillon mee maken of kon ik het ook ergens anders voor gebruiken? De Duitse kooksite 'Chefkoch' bracht uitkomst. In Duitsland wordt veel meer wild gegeten dan in Nederland en dus zijn daar ook veel meer recepten te vinden.
Ik heb het recept danig aangepast qua kruiding en bereidingswijze want het originele recept was bestemd voor de slowcooker en omdat ik die geen in mijn bezit heb, heb ik het langzaam in de oven gegaard. Het resultaat werd door iedereen enthousiast goedgekeurd. Daarom wil ik dit recept graag delen en bewaren
Wij hebben dit gerecht gegeten bij het hoofdgerecht tijdens ons kerstdiner 2019.

TIP: Mocht er nog iets overblijven dan is dit ook erg lekker in een pasteitje.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

- Verhit olie in een pan (die daarna ook in de oven kan) en bak hierin de reenek rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Haal het vlees daarna uit de pan.
- Smoor in dezelfde pan de fijngesneden knolselderij, prei, wortel, ui en knoflook.
- Voeg de tijm, laurier, kruidnagel en piment toe, schep alles door elkaar en voeg de bouillon en de wijn toe.
- Breng het geheel aan de kook en leg de reenek weer terug in de pan.
- Zet de pan met het deksel erop ongeveer 4-4 ½ uur in de oven op 150 graden. Keer het vlees regelmatig om.
- Haal het vlees uit de pan, laat het een beetje afkoelen en pluk alles van de botten af, zet het vlees apart terwijl je de saus maakt.
- Zet de staafmixer in het achtergebleven groente/bouillon mengsel en pureer het tot een gladde homogene massa (zo goed als mogelijk). Voeg de zure room toe en meng het tot een gladde saus.
- Snij het vlees in stukjes en voeg het toe aan de saus. Als de saus te dun is kun je het een beetje binden met allesbinder of een maïzenapapje.
- Serveer de ragout in een schaal met een beetje fijngeknipte peterselie eroverheen. Ik heb om het nog een beetje meer in de kerstsfeer te houden er ook nog een beetje rode peper overheen gestrooid

Tags, , , , , , , ,

Serveertip

Mocht er nog iets overblijven dan kun je dit de volgende dag lekker in een pasteitje serveren.



Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van wilmiewillemse
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top