1. Home
  2. Recepten
  3. Belgische keuken
  4. Reefilet met jagersaus

Reefilet met jagersaus

  • Belgisch, Feestmaaltijd
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 21-12-2019

Ingrediënten 4 personen


1 reefilet ( reken op 100 gram per persoon )
1 ui fijngesnipperd
200 gram gerookt spek
250 gram fijne champignons in plakjes gesneden
400 ml droge witte wijn
400 ml wildfond
1 kruidentuiltje peterselie, tijm en laurier
1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje dragon fijngesnipperd
1 bosje peterselie fijngesnipperd
boter
peper en zout


Reefilet met jagersaus
Reefilet met jagersaus

Als het echt luxueus mag zijn, is reefilet een fantastische keuze. Dit supermalse en karaktervolle stukje vlees heeft weinig extra nodig, een typisch jagersausje is al ruimschoots voldoende om een feestelijk maal te verzekeren.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

-Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid met een snuifje peper en zout.
-Versnijd het spek in grove stukjes en bak knapperig in een steelpan zonder vetstof.
-Schep de stukjes spek uit de pan en laat uitlekken op een beetje keukenpapier.
-Bak in het hete vet van het gerookt spek de plakjes champignon aan. Kruid met peper en zout.
-Schep de stukjes champignon uit de steelpan en laat, net als de spekblokjes, rusten op keukenpapier.
-Fruit de fijngesnipperde ui (voeg indien nodig een beetje verse boter toe) in de pan en blus met de witte wijn, schraap alle aanbaksels los en laat tot de helft inkoken.
-Voeg de tomatenpuree, het kruidentuiltje en wildfond toe. Laat op een zacht vuur inkoken tot de saus een beetje dikker begint te worden.
-Schroei ondertussen de reefilet rondom dicht in hete boter. Schik in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Laat een kwartier verder garen op 160°.

-Zeef de saus, duw de stukjes ui en het kruidentuiltje goed uit.
- Laat nog even doorkoken in dezelfde steelpan.
-Roer de stukjes champignon en spek terug onder de saus en laat warmen.
- Breng op smaak met peper, zout (let op: de wildfond en het spek kunnen al voor voldoende zout zorgen), peterselie en dragon.
-Roer net voor het opdienen enkele klontjes koude boter door de saus.
-Controleer of de filet voldoende gegaard is (het vlees moet nog rosé zijn!) en snijd in plakjes.

-Serveer met kroketjes en een knapperig slaatje. Smakelijk!

Bron

Recepten be



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top