Penne met gefrituurde aubergines

  • Vegetarisch, Hoofdgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 20-10-2019
  • Penne met gefrituurde aubergines

    Penne met gefrituurde aubergines

    Penne met gefrituurde aubergines

Makkelijk en lekker deze vegetarische pasta voor Valentijn.

Deel dit recept

Ingrediënten 2 personen
penne 160 g
aubergine ½
gepelde tomaten (400g) 1 blikje
water 400 ml
ui 1
knoflook 1 teentje
wortel ½
basilicumhandje
parmezaan (geraspt)
extra vierge olijfolie
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Spoel de aubergine en snij ze met een mandoline in dunne plakjes van circa 3 mm. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schraap we wortel en snij hem in blokjes. Snij de mozzarella in blokjes.
2 Kook de penne gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af.
3 Verhit olie in een pan en frituur de aubergineplakjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4 Verhit olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Schep de tomaten erbij en voeg het water toe. Laat een halfuurtje pruttelen.
5 Bind de saus met een scheutje olijfolie. Schep de penne onder de tomatensaus en voeg basilicum en blokjes mozzarella toe.
6 Schep de pasta in een ovenschaal of een dresseerring en bedek met de gefrituurde aubergineplakjes en geraspte parmezaan. Schuif 15 minuten in de oven.

Bron

libelle

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten