1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Vegetarische keuken
  5. Penne met gefrituurde aubergines

Penne met gefrituurde aubergines

Door: marcdepester

  • Vegetarisch, Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 20-10-2019

Ingrediënten 2 personen


Penne 160 g
aubergine ½
gepelde tomaten (400g) 1 blikje
water 400 ml
ui 1
knoflook 1 teentje
wortel ½
basilicumhandje
parmezaan (geraspt)
extra vierge olijfolie


Penne met gefrituurde aubergines
Penne met gefrituurde aubergines

Makkelijk en lekker deze vegetarische pasta voor Valentijn.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Spoel de aubergine en snij ze met een mandoline in dunne plakjes van circa 3 mm. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schraap we wortel en snij hem in blokjes. Snij de mozzarella in blokjes.
2 Kook de penne gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af.
3 Verhit olie in een pan en frituur de aubergineplakjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4 Verhit olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Schep de tomaten erbij en voeg het water toe. Laat een halfuurtje pruttelen.
5 Bind de saus met een scheutje olijfolie. Schep de penne onder de tomatensaus en voeg basilicum en blokjes mozzarella toe.
6 Schep de pasta in een ovenschaal of een dresseerring en bedek met de gefrituurde aubergineplakjes en geraspte parmezaan. Schuif 15 minuten in de oven.

Tags

Bron

Libelle



Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top