Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

  • Mexicaans, Salade
  • 10-20 min.
  • Geplaatst op 29-05-2019
  • Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

  • Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

  • Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

  • Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

  • Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

    Mexicaanse komkommersalade met mango en rode peper

Deze salade hadden we als bijgerecht bij het heerlijke Mexicaanse vleesgerecht Barbacoa-mexicaans-stoofvlees-van-yvette-van-boven dat een soort Mexicaans draadjesvlees of Pulled Beef is.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
- 1 komkommer
- 1 mango (ready to eat)
- 1 rode peper
- 1 limoen (sap)
- 100 gram cashewnoten
- 1 tl gemalen komijn
- 4 el goede olijfolie
- 1 bosje koriander (15 gram) fijngesneden
- beetje peper uit de molen
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 312,39 kcal
Koolhydraten 17,91 g
Eiwitten 6,77 g
Vetten 22,86 g

Bereidingswijze

- Rooster in een droge Koekenpan de cashewnoten tot ze goudbruin kleuren en voeg de komijn toe. Rooster nog heel even samen met de komijn.
- Halveer de komkommer in de lengte en verwijder (met een lepel) de zaadlijsten. Snijd de komkommer in reepjes.
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de peper in smalle reepjes.
- Schep de komkommer, mango en rode peper door elkaar en voeg limoensap, olijfolie, cashewnoten en koriander toe.
- Schep alles door elkaar en doe er nog wat peper uit de molen overheen.

Bron

Jumbo

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten