Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaans, Hoofdgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 29-04-2019
  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

  • Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

    Mexicaanse Zoete Aardappelschotel met Rundergehakt van Project Gezond

Als je van Mexicaans eten houdt, dan weet je wel dat alle Mexicaanse lekkernijen meestal verstopt zitten in een WRAP,  of dat er een TACO mee wordt gevuld.

 Dit is weer eens iets heel anders..... alle Mexicaanse lekkernijen zitten namelijk nu verstopt in een ovenschotel op een bodem van zoete aardappel. Daarop een mengsel van rundergehakt met Tex-Mex kruiden, rode ui, paprika en natuurlijk mais en kidneybonen. 
De schotel wordt afgetopt met dunne plakken tomaat en daarover leggen we plakken mozzarella, die we in de oven laten smelten en bruin kleuren . Mmmmmm

Genieten dus van deze schotel, althans dat deden wij en dat ondanks dat manlief niet zo'n liefhebber is van zoete aardappel. Dit gerecht vond hij veel lekkerder dan dit gerecht met gepofte aardappel.

https://www.smulweb.nl/recepten/1469053/Gepofte-zoete-aardappel-met-kip-en-paprika-van-project-gezond





 

Deel dit recept

Ingrediënten 2 personen
150 gr rundergehakt
75 gr kidneybonen afgespoeld en uitgelekt
75 gr mais afgespoeld en uitgelekt
1 rode ui in vieren gedeeld en in kwart ringen gesneden
1 tomaat in plakken
80 gr mozzarella in plakken
1 blikje tomatenpuree ( 70 gr)
2 tl Tex- Mex kruiden
300 gr zoete aardappel geschild in dunne plakken.
1 rode paprika schoon in reepjes gesneden
(optie een rode peper meebakken)
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Ovenschaal, zeef, mes, Snijplank, koekenpan

Bereidingswijze

Kook de schijfjes zoete aardappel 5 minuten voor. Beetgaar dus.
Meng de tex-mex kruiden door het gehakt en bak het gehakt op hoog rul in een droge Koekenpan. Voeg dan de schijfjes rode ui en de paprikareepjes toe en bak deze enkele minuten mee.

Dan mag de tomatenpuree erbij en laat ook dit even een minuutje meebakken.

Voeg de afgespoelde kidneybonen en de mais toe aan de pan en zet het vuur lager.

Vet de ovenschaal dun in met boter of olie en verdeel de plakken zoete aardappel over de bodem.
Verdeel dan het groente gehaktmengsel over de zoete aardappel.
Dek dit geheel af met plakken tomaat en leg daarover de plakken mozzarella. Plaats de schotel voor 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden totdat de mozzarella goed gesmolten iets lichtbruin van kleur is.

Bron

Boek 2 Lekker eten en afvallen met Project Gezond Eigen tekst en foto's

Serveertip

Tex-Mex kruiden
Hoeveelheid Ingrediënt

3 paprikapoeder
2 komijnpoeder
1 chilipoeder
1 gedroogde oregano
1 uienpoeder
1 zout
Kies voor eetlepels, dessertlepels of theelepels.
Neem alles x 2 of x3 als je Tex-Mex kruiden vaak gebruikt . Lang houdbaar in een schoon potje en eventueel kun je de hoeveelheid zout aanpassen , of zelfs helemaal weglaten.

Ik was blij, dat ik de rode peper achterwege heb gelaten. Tex-Mex is al pittig.

Laatste reacties

Keukensloofje47 avatar
Keukensloofje47 10-05-2019

Hoi renee,, wat leuk om te horen, dat dit recept zo goed in de smaak is gevallen . Bedankt voor je compliment en goede tip om het te maken met vegetarisch gehakt. Groetjes Lidy

reneesmeding592 avatar
reneesmeding592 10-05-2019

Dit was ontzettend lekker! Gemaakt met de zoete aardappel en vegetarische gehakt (Naturli AH). Voor 5 personen gebruikte ik middelgrote blikken bonen en mais en verdubbelde de andere ingrediënten. Volgende keer (en die komt er zeker!) maak ik zelf de tex-mex kruiden, nu nam ik een zakje burito kruiden. Bedankt voor dit fijne recept, keukensloofje!

Keukensloofje47 avatar
Keukensloofje47 08-05-2019

Schoteltje vanavond nogmaals gemaakt, nu met gewone vastkokende aardappel. Smaakt ook lekker, zeker als je niet zo'n fan bent van zoete aardappel.

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten