Gefrituurd varkensvlees, yuccawortel en rode bonen op zijn Latino's

Yuccawortel is een groente uit Zuid-Amerika. Het kan perfect als vervanger voor aardappelen dienen. Je vindt het in Afrikaanse winkels of bestelt het in de groentewinkel.  

Bereidingswijze

-Laat de bonen een nacht weken. Kook eventueel kort op. Je kan ook geweekte bonen kopen.
-Schil de yuccawortel. Snij in dikke frietjes en leg ze in een kom water met citroensap. Giet af en stoom ze gaar.
Maak de marinade voor het vlees:
-Pel de look en ontpit een pepertje. Snij een citroen in vier partjes en haal het vlees uit één partje. Cutter dit alles fijn. Snij het vlees in dikke repen. Wrijf het vlees in met de marinade. Kruid extra met peper en zout.
-Hak de rest van de citroen in stukjes. Plet in een vijzel met een snuif fleur de sel.
-Snij een ajuin fijn. Stoof aan in wat olie. Voeg het vijzelmengsel toe. Voeg de gestoomde yucca toe en stoof verder aan.
-Kruid met lookpoeder en gerookt paprikapoeder
Stop een kwartier in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.
-Snij een ajuin, paprika en tomaat fijn.
-Stoof ajuin aan in wat olie. Voeg paprika en tomaat en bonen toe. Stoof aan. Voeg de bonen toe en stoof verder aan.
-Kruid met witte peper en zout.
-Werk af met zure room
-Was wat sla.
-Frituur de repen buikspek in flink wat olijfolie gedurende ongeveer drie minuten. Laat uitlekken.
-Serveer het vlees met sla, yucca en bonenragout. Werk af met fijngehakte lente-uitjes.

Bron

vtm koken - chef = sofie dumont