1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Mexicaanse keuken
  5. Quesadilla
  6. Quesadilla met kip, champignons en andijvie

Quesadilla met kip, champignons en andijvie

Door: marcdepester

  • Mexicaans, Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 01-03-2019

Ingrediënten 4 personen


8 tortilla's
1/2 knolselder
200 g boschampignons
150 g rucola
enkele takjes tijm
300 g ricotta
1 rode paprika
1 rode ui
2 teentjes knoflook
zoete paprika
250 g geraspte Brugge oud of prestige

Gremolata:
1 busje peterselie
1 chilipepertje
zeste van 1 citroen
4 el olijfolie


Quesadilla met kip, champignons en andijvie
Quesadilla met kip, champignons en andijvie

Deze vegetarische quesadilla zit boordevol lekkere Belgische groenten én kaas. Serveer met een pittig sausje en het wordt een feest aan tafel. 

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Maak de gremolata:
-Snijd de peterselie en chilipeper fijn. Meng met de olijfolie en de citroenzeste.

-Verwarm de oven voor op 180°C

-Snijd de knolselder in dunne plakken en gril deze gaar in de grillpan. Breng op smaak met peper & zout. Rits de blaadjes van de tijm over de knolselder.
-Verwarm een ruime bakpan met olijfolie en bak de bosschampignons gaar. Kruid met peper & zout. Houd apart.

-Verwijder de zaadlijst van de paprika's en snijd in dunne reepjes. Pel de ui en snijd in halve maantjes. Pers de look fijn.
-Verwarm de bakpan opnieuw met olijfolie en bak de paprika's, ui en de look glazig.

-Leg 4 tortilla's op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Smeer elke tortilla in met ricotta.
-Verdeel hierop de plakjes knolselder en bestrooi met gremolata en geraspte kaas.
-Beleg verder met de rucola, gebakken champignons en paprika.
-Smeer de overige 4 tortilla's in met ricotta. Leg deze tortilla op een belegde tortilla.

-Plaats in de oven en laat 10 minuten garen zodat de kaas gesmolten is.
-Haal uit de oven, snijd in 4 en serveer met de gremolata.

Tags

Bron

Lekker van bij ons



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top