Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Recepten
  3. Voorgerecht
  4. Belgische keuken
  5. Vol-au-vent
  6. Luxe vol-au-vent van parelhoen en cantharellen

Luxe vol-au-vent van parelhoen en cantharellen

Door: marcdepester

  • Belgisch Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 06-12-2018

Ingrediënten 4 personen


8 bladerdeegbakjes (kleine) of 4 grote
1 parelhoen
250 g gemengd gehakt
200 g cantharellen
200 g witte champignons
1 ui
2 wortelen
3 selder stengels
1 preiwit
½ tl tijm
4 peterselie stengels
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1/2 tl zwarte peperbollen
boter
peper en zout

Voor de saus :
boter 50 g
bloem 50 g
witte wijn 200 ml
citroensap (van 1 citroen)
tijm 1 tl
room 150 ml
nootmuskaat
peper en zout



Feestelijk en super lekker deze luxe  vol-au-vent

Ontdek meer:

Bereidingswijze

1 Doe 2l water in een kookpot. Pel de ui en steek er de kruidnagels in. Snij de wortels, selder en prei in grove stukken. Doe ze met de laurier, tijm, peterseliestengels, peperkorrels en flink wat zout in het water. Breng aan de kook.
2 Ontvel de parelhoen, leg het vlees in de bouillon en laat 45 minuten zacht koken. Haal de parelhoen uit de bouillon en laat uitlekken en afkoelen.
3 Schep de groenten uit de bouillon. Rol balletjes van het gehakt en doe ze in de kokende bouillon. Wanneer de balletjes komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze eruit. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf.
4 Maak de cantharellen en champignons schoon. Roerbak ze op een hoog vuur in boter. Kruid met peper en zout. Zet opzij.
5 Smelt de boter in een pot en voeg de bloem toe. Laat al roerend uitdrogen. Doe er 300 ml bouillon bij en laat al roerend indikken. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Kruid met peper, zout, citroensap, tijm en nootmuskaat.
6 Haal het vlees van de parelhoen, scheur het in stukken, en schep bij de saus. Giet er de room bij en voeg de balletjes en champignons toe.
7 Verwarm de bladerdeegvormpjes kort in de oven op 180°C en schenk de val-au-vent erin. Werk af met een takje tijm en serveer.

Tags

Bron

Libelle



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top