Koolhydraatarme Quiche met Courgette Champignons Tomaat en Prei

Het Courgetteseizoen loopt ten einde nog een paar keer oogsten denk ik, maar de tomaten beginnen nu volop rood, zo zalig zoet te worden en de eerste herfstprei mag best wel geoogst worden, heerlijk fris en zo vol van smaak. Mooie gezonde kleurencombinatie aangevuld met wat ingredienten uit de ecologische winkel. Koolhydraatarm zonder deeg, bloem, laag in de suikers dus.Eventueel kan je wat fijngesneden vlees, ham, spek toevoegen als je dat persé wil. En natuurlijk, dat is dus zonder pakjes en zakjes zoals Smulweb dat noemt.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).
Snijd de courgettes met een kaasschaaf in plakjes ronde de kern zodat je mooie plakken krijgt. Snijd deze plakken in kleine stukjes
Snijd de prei in ringen en de tomaten en champignons in partjes. Bak de prei en de champignons in een koekenpan met een scheutje olie in 5 minuten gaar en goudbruin.
Rasp de kaas en klop de eieren los samen met de room en de helft van de geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Vul de ovenschaal met het mengsel van prei, champignon en courgette. Voeg de tomaat toe. Giet het eimengsel hier overheen. Vervolgens leg je de gesneden tomaat er bovenop.
Bak de quiche in de oven in ongeveer 30 minuten gaar. Serveer de rest van de kaas erbij om er overheen te strooien per persoon/punt als je daar zin aan hebt

Serveertip

De ingrediënten hierboven zijn een richtlijn! Je kunt ook andere restjes groente gebruiken zoals paprika, courgette, spinazie, ui. of wil vlees toevoegen kan met mager gerookt spek of ham. Wat is jouw favoriete combi?

Lekker met een salade (sla of komkommer).
Deze quiche zonder korst is een goed alternatief als je eens een maaltijd kolhydraatarm wilt eten