Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma

  • Wereld, Hoofdgerecht
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 19-02-2018
  • Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma

    Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma

    Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma

Wild heeft een karakteristieke aromatische smaak, doordat de dieren in de natuur veel beweging hebben gehad en daar het eigen voedsel bij elkaar hebben gescharreld. Eigenlijk dus het scharrelvlees bij uitstek, bevat weinig vet en is bovendien nog eens rijk is aan ijzer en eiwitten. De bereiding van wild kan ook nog eens simpel zijn! Meer inspiratie vind je op Wildplaza.com!

Deel dit recept

Ingrediënten 6 personen
500 gr haricots blancs (bonen, gedroogd)
250 gr flageolets (bonen, gedroogd)
250 gr tuinbonen (dubbel gedopt)
6 bleekselderijstengels (gewassen en gesneden)
2 uien (gesneden)
4 kruidnagels
½ el zout
3 verse laurierbladeren
1 el verse tijm (gesneden)
1 winterwortel (in blokjes)
½ bol knoflook
1 el sojasaus
100 gr gerookte ontbijtspekreepjes
1 el olijfolie
6 confit de canard boutjes (zelfgemaakt, zie Recept Confit de Canard, of gekocht)
1 blik gepelde tomaten
1 el tomatenpuree
1 glas witte wijn
2 tenen knoflook (geplet)
4 sjalotten (gesnipperd)
6 plakken coppa di Parma
4 el bladpeterselie (grof gesneden)
peper & zout
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

1.Laat de flageolets en haricots blancs een nacht wellen in water.
2.Steek de kruidnagels in een halve bol knoflook. Neem een grote pan, doe er de uitgelekte bonen, zout en de bol knoflook in en zet het onder water. Laat dit 1 uur op het vuur staan.
3.Fruit het spek met de gesnipperde ui, sjalot, knoflooktenen, tomatenpuree en tijm glazig in olijfolie, in een grote gietijzeren pan. Voeg nu de bleekselderij en wortel toe.
4.Als alles goed geroerd is, doe je de gepelde en gesneden tomaten en de witte wijn erbij. Laat dit 10 minuten opstaan.
5.Zeef de bonen en verwijder de knoflookbol met de kruidnagel. Bewaar 75 ml van het kookvocht.
6.Voeg de bonen, het kookvocht en de sojasaus toe aan de cassoulet.
7.Haal voorzichtig de confit de canard uit het ganzenvet, zodat er weinig vet aan blijft plakken, en verdeel de boutjes over het bonenmengsel.
8.Leg de plakken coppa di Parma tussen bakpapier en bak ze in 7 minuten krokant in een tot 185°C voorverwarmde oven. Laat de pan 30 minuten in het midden van een tot 185°C voorverwarmde oven staan.
9.Verdeel de plakken coppa di Parma, zodat de plakken rechtop in de cassoulet blijven staan. Maak de cassoulet af met de grofgesneden bladpeterselie.

Bron

Http://www.wildplaza.com/nl/recepten/eend-tam/cassoulet-met-confit-de-canard-en-coppa-di-parma

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten