Ba­vet­te met cran­ber­ry-ui­en­ch­ut­ney en blau­we­kaaspu­ree

  • Frans, Feestmaaltijd
  • 60-120 min.
  • Geplaatst op 29-11-2017
  • Ba­vet­te met cran­ber­ry-ui­en­ch­ut­ney en blau­we­kaaspu­ree

    Ba­vet­te met cran­ber­ry-ui­en­ch­ut­ney en blau­we­kaaspu­ree

    Ba­vet­te met cran­ber­ry-ui­en­ch­ut­ney en blau­we­kaaspu­ree

Bavette is een luxe stukje vlees van de koe met veel structuur en veel smaak. Geserveerd met een hartelijke aardappelpuree en een chutney van ui en cranberry, maken er een feestelijk hoofdgerecht van . 

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
4 rode uien
3 cm verse gember
4 el olijfolie
125 g doosjevol cranberry's
4 el donkere basterdsuiker
100 ml port
1 tl mosterdzaad
25 ml balsamicoazijn
750 g bavette
1 kg kruimige aardappel
150 ml melk
50 g boter
150 g cambozola
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
vleesthermometer
aluminiumfolie
pureestamper

Bereidingswijze

-Snijd de uien in halve ringen.
-Schil de gember en snijd fijn.
-Verhit de 2 el olie in een pan met dikke bodem en bak de uien 15 min. op middelhoog vuur. Voeg de cranberry's, gember, basterdsuiker, port, mosterdzaad en balsamicoazijn toe en laat nog 25 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat staan tot gebruik.
-Bestrijk ondertussen de bavette met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout.
-Verhit een koekenpan zonder olie of boter tot deze zeer heet is en bak het vlees ca. 10 min. op hoog vuur rondom bruin.
-Draai het vuur terug naar middelhoog en bak het vlees tot het een kerntemperatuur van 56 ºC heeft.
-Gebruik hiervoor een vleesthermometer. Dit duurt ca. 15 min. Neem uit de pan en laat op een bord onder aluminiumfolie 10 min. rusten.

-Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af.
-Verwarm ondertussen de melk in een steelpan of magnetron. Voeg de melk en boter toe aan de afgegoten aardappelen en stamp met een pureestamper tot een smeuïge puree en breng op smaak met peper en eventueel zout.
-Snijd de kaas in stukjes en snijd het vlees op de draad in plakken van ½ cm.
-Verdeel de kaas over de puree en serveer met de cranberry-uienchutney en het vlees.

Bron

AH

Serveertip

Bereidingstip:
Om de kerntemperatuur van het vlees te meten, steek je de vleesthermometer in het dikste deel van de bavette. Als de thermometer 56 ºC aangeeft, is het vlees gaar.
Combinatietip:
Lekker met gestoomde broccoli.

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten