Geroosterde tomatensoep

Een heerlijke en snelle geroosterde tomatensoep. 

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 180 ° C. Leg de tomaten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats in de oven en rooster ongeveer 25 tot 30 minuten of tot ze worden verkoold.

2 Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Smelt de boter en besprenkel met een eetlepel olijfolie, voeg de in blokjes gesneden uien en gehakte knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper en gemalen rode peper vlokken. Roer en bak voor ongeveer 10 minuten. Voeg de takjes tijm toe, roer en kook verder voor een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, tomaten in blik en groentebouillon toe. Breng de soep aan de kook, leg een deksel erop en zet het vuur lager. Sudderen gedurende nog eens 10 minuten.

3 Mix de soep met een glazen blender, keukenmachine of blender tot het volledig glad en gepureerd. Voeg de soep terug in de pan en terug aan de kook brengen. 

Bron

http://www.thecandidappetite.com/2013/09/30/caprese-panini-and-roasted-tomato-soup/

Serveertip

Serveer met een scheutje extra vergine olijfolie en gemalen zwarte peper. Serveer langs de kant caprese panini. Geniet!

Zie recept panini caprese.