Moules à la normande

Niet omdat smul nu 2 weken franse dingetjes gaat doen , waar ik als escoffier fan wel erg benieuwd naar
ben , en het past natuurlijk wel.
maar meer omdat het mosselseizoen weer is begonnen!
ze zijn nog wat klein , maar dat komt de komende weken helemaal goed.
wist je trouwens dat 60 % van onze mosselen uit de waddenzee komt en dus niet uit zeeland? niet dat je
er wat aan hebt.
je kunt de mosselen op verschillende manieren maken, sommige doen er namelijk spek bij, of champignons
, ik geef 3 opties waarvan ik optie 3 het vaakst maak omdat het net ff wat extra,s geeft.

Bereidingswijze

Voor alle recepten:
meng in een kom de creme fraiche met peterselie en het eigeel , zet koel weg.
voor de basis:
smelt de boter en voeg sjalotten toe , bak glazig .
voeg mosselen met aanhangend vocht toe , kook tot alles open staat, schud regelmatig.
schep uit met de schuimspaan , en houd warm , liefst in voorverwarmde schaal met folie erover.
voeg nu champagne, tijm en creme fraiche toe, kook in op hoog vuur 5/6 minuten, blijf roeren!
zet weer laag, voeg de mosselen toe warm heel even door , serveer direct.

optie 2:
laat het spek in je pan zijn vet verliezen en licht krokant bakken , voeg champignons en knof toe en
sjallot , bak 5 minuten op middelhoog.
giet het vocht af ( vang op ) , verwerk verder als optie 1 , dus met uitscheppen ook spekjes en
champignons warm houden.
gebruik het vocht wat opgevangen is voor dip voor je stokbrood , das zo lekker..

optie 3:
maak de kruidenboter een dag van te voren, zo trekt het lekker in .
de rest van de kruidenboter gebruiken we voor lekker erbij op stokbrood. ( of op langousten/slakken nu
we toch lekker frans bezig zijn )
smelt 50 gram van de boter, en bak daar de sjallot in ,voeg knof pasta toe, verwerk verder als basis.

Bron

Basis kennis/ http://www.normandie-heritage.com/

Serveertip

Lekker brood of eigen gemaakte frietjes , erbij maakt het af.