Restaurantwaardige Boeuf Bourguignon van chefkok

  • Frans, Hoofdgerecht
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 05-12-2016
  • Restaurantwaardige Boeuf Bourguignon van chefkok

    Restaurantwaardige Boeuf Bourguignon van chefkok

    Restaurantwaardige Boeuf Bourguignon van chefkok

Als je het over stoofjes hebt dan is de klassieke Boeuf wel de lekkerste vind ik nog steeds. vroeger in de 19e eeuw was dit op het Franse platteland volksvoedsel, kost voor armelui, maar nu is het haute cuisine. Het wordt in het najaar en in de winter wereldwijd in restaurants geserveerd. Géén heisa met kerst en toch lekker luxe smullen? Dan misstaat deze zeker niet op je kerstdis. Maak desnoods een dag van tevoren, koel hem terug en verwarm in de oven want hoe langer hij staat hoe lekkerder hij wordt. ^O^

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 el boerenroomboter
150 g magere biologische gerookte spekblokjes
750 g Gasonne runderstooflappen, in blokjes (biologisch vlees)
3 teentjes knoflook, geperst
200 g zilveruien, ontveld
1 winterpeen, in blokjes
500 ml rode wijn (bijv. Corette Syrah)
1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn)
250 g kastanjechampignons, gehalveerd
handje verse peterselie
1 blikje tomatenpuree
1 el bloem
klein scheutje franse cognac
vers gemalen zwarte peper
zeezout
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Stoofpan met deksel, koekenpannetje

Bereidingswijze

Verhit een braadpan met boter op hoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak deze knapperig. Schep de spekblokjes uit de pan en zet ze apart. Bak het stoofvlees in het achtergebleven vet van de spekjes rondom goudbruin en besprenkel met de bloem. Voeg vervolgens de knoflook, zilveruien en winterpeen toe en bak gedurende 3 minuten. Schenk de wijn in de pan, voeg de tomatenpuree, spekblokjes en bouquet garni toe en roer door. Laat het geheel circa 3 uur op laag vuur met deksel op de pan stoven. Check zo nu en dan of er genoeg vocht in de pan zit en schenk eventueel wat wijn bij. Voeg om de saus een vollere, warm diepe, smaak te geven een jeneverglaasje franse cognac toe. Voeg de laatste 10 minuten de champignons toe. Breng het geheel op smaak met zout, peper en verse peterselie. Verwijder kruidenbouquet en serveer.

Bron

Chefkok restaurant De Lindenhoff

Serveertip

Serveer met romige aardappelpuree, groene salade en knapperig stokbrood en drink er de wijn bij die je hebt gebruikt om mee te koken.

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

wilhelminanita avatar
wilhelminanita 21-01-2021

Een heerlijk recept

bakfanaat avatar
bakfanaat 17-05-2019

erg lekker. Alleen de zilveruitjes hoeven van ons niet. Champignons halverwege toegevoegd. Was echt een aanrader dit recept

reflexxo avatar
reflexxo 23-09-2017

geweldig recept, met de complimenten. helaas geen cognac in huis. wel extra krieltjes aan einde toegevoegd en champignons aan begin!

riawes avatar
riawes 24-12-2016

Heerlijk recept Alex. Wens je gezellige feestdagen! Groet van Ria

Rianne68 avatar
Rianne68 13-12-2016

Lijkt me geweldig, ga ik binnenkort maken! Thnx!

ArualB avatar
ArualB 06-12-2016

Neem ik mee, dank je wel!

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten