1. Home
  2. Recepten
  3. Franse keuken
  4. Bisque De Crevettes

Bisque De Crevettes

Door: dessertlake

  • Frans, Soep
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 03-10-2016

Ingrediënten 4 personen


Preiwit €" 1 st (in grove stukken)
Wortel €" 1 st (in grove stukken)
Bleekselder €" 1 stengel (in grove stukken)
Sjalot €" 1 st (in grove stukken)
Olijfolie of bakboter
Cognac of Armagnac €" 4 cl
Tomatenpuree €" 1 el (geconcentreerd, volle el)
Droge witte wijn €" 2 dl
Visfumet €" 1,3 l (bouillon)
Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel)
Room €" 1 dl (half opgeklopt)
Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout



Verder heb je nodig


Keukengerei
Kookpot met deksel;
Roerlepel;
Bolzeef;
Schuimspaan
puntzeef

Bisque De Crevettes
Bisque De Crevettes

Isque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of €Bisque d'homard', maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi's, gamba's, € Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Bereiding

Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
Voeg de tomatenpuree toe (zie tip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz€ goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie tip 1 €" 2).
Breng op smaak met peper en zout.

Tags,

Bron

Au point ebullition



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van dessertlake
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top