Maaltijdsalade met quinoa, kikkererwten, geitenkaas en avocado

  • Slanke keuken, Hoofdgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 01-03-2016
  • Maaltijdsalade met quinoa, kikkererwten, geitenkaas en avocado

    Maaltijdsalade met quinoa, kikkererwten, geitenkaas en avocado

    Maaltijdsalade met quinoa, kikkererwten, geitenkaas en avocado

Heerlijk lichte salade. De combinatie van ingrediënten maakt het een fris gerecht waar je van wilt blijven eten. Zowel koud als lauwwarm te serveren.

Deel dit recept

Ingrediënten 2 personen
100 gram quinoa
1 gesnipperd sjalotje
1 grote teen knoflook
1 groentebouillonblokje (opgelost in warm water)
1 blikje kikkererwten (ong. 250 gram)
halve komkommer
1 rode paprika
1 bakje cherrytomaten
1 rijpe avocado
ongeveer 150 gram zachte geitenkaas
citroensap (naar smaak)
peper en zout (naar smaak)
olijfolie (om te bakken)
extra vergine olijfolie (voor over de sla)
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Hapjespan, slakom, knoflookpers

Bereidingswijze

1. Verwarm in een hapjespan wat olijfolie. Snij het sjalotje fijn, pers de knoflook en voeg dit toe aan de pan. Fruit aan tot de ui glazig is. Voeg de quinoa toe aan de pan. Laat een minuutje meebakken. Voeg nu de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de quinoa ongeveer 15 minuten koken. Wanneer het geheel droog kookt en de quinoa nog niet gaar is, voeg dan wat nieuwe bouillon toe.

2. Spoel ondertussen de kikkererwten af en laat deze uitlekken. Snijd de komkommer, tomaatjes en avocado in stukjes en doe deze in een slakom. Voeg de kikkererwten toe.

3. Druppel wat extra vergine olijfolie over de salade en breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.

4. Giet de quinoa af wanneer deze beetgaar is en voeg het bij de rest van de salade. Meng de ingrediënten met elkaar.

5. Verkruimel als laatste stap de geitenkaas over de salade heen. Eet smakelijk!

Serveertip

Variatietip: voeg op het eind een gesneden lente uitje toe.
Variatietip: Voor een ander smaakje kun je de extra vergine olijfolie vervangen door balsamico azijn.

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten