Bitterballen van confit de canard

  • Frans, Amuse
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 16-01-2016

Ik kreeg een aantal blikken confit de canard en vond het geroosterd niet zo lekker. dus probeerde ik er bitterballen / kroketten van de maken. Dat werd een enorme verassing.

Deel dit recept

Ingrediënten 8 personen
1 liter krachtige kippenbouillon van:
2 kippenpoten
2 plakken knolselderij (1 cm)
halve winterwortel
1 grote ui
1 teentje knoflook
rozemarijn
thijm
peper
zout
nootmuskaat en/of foelie
theelepel kerrie massala
Voor de roux:
150 gram sjalotten fijngesnipperd
125 gr. boter
135 gr. bloem
1 afgestreken theelepel ketoembar
2 ruime eetlepels Provençaalse kruiden (bij voorkeur gevriesdroogde)
Voor het vormen van de bitterballen:
2 eieren
bloem
paneermeel
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
soeppan, pan met dikke bodem voor de roux, frituur.

Bereidingswijze

Zet de ingrediënten voor de bouillon op met ongeveer 1200 ml. koud water. Als het tegen de kook aan zit, een uur laten trekken. Daarna door de zeef.

Open het blik confit de canard en laat het warm worden, zodat het vet smelt en je het vlees makkelijk van de botten kunt halen. Denk eraan, het vlees is al botergaar.
Het verwarmen is alleen maar nodig om het vet waarin de eend is ingemaakt, te smelten.
Schep de delen uit het vet en haal het magere vlees van de botten. Snijdt dat fijn en zet apart.

Smelt de boter in de pan en doe daar de sjalotten en de ketoembar bij. Laat de sjalotten 10 à 15 minuten zacht worden op een laag vuur. De boter moet niet bruin worden.
Schep dan de bloem door de boter en laat dit 2 à 3 minuten garen. Als de bloem gaar is, ruik je een nootachtige geur.
Giet beetje bij beetje de bouillon erbij. Steeds goed roeren totdat de toegevoegde hoeveelheid bouillon is opgenomen en de klontjes zijn weggestreken.
Voeg daarna de eend en de Provençaalse kruiden toe en roer goed door. Proef de ragout en voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.
Stort de ragout in een vlakke schaal en zet tenminste twee uur in de koeling.

Schep met een desertlepel bolletjes uit de ragout en rol dat door de bloem. Rol de bolletjes in vorm in de palm van je hand. Leg ze even op een bebloemde ondergrond.
Daarna rol je de bolletjes door het geklopte ei en dan door de paneer. Vorm de bolletjes weer in de palm van je hand en zet ze dan weer een uur of twee koel weg.
Frituren in olie van 175 graden Celsius en laten uitlekken op keukenpapier.

Serveertip

Verder niets aan toevoegen, misschien een geroosterde boterham in diagonale punten gesneden en een plakje tomaat erbij.

Laatste reacties

Schwiepke avatar
Schwiepke 06-08-2020

Wat een goed idee!! heb ze gemaakt en waren absoluut een topper! is eventueel ook goed in een pasteibakje of met pasta!

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten