Courgettecake, best gezond maar vooral heel erg lekker!

Er gaan 2 kleine courgettes in maar toch smaakt het niet naar groenten. Het klinkt raar maar het is het proberen echt waard!!! Een beetje zoals worteltjestaart ook niet naar wortels smaakt. (maar wel heel erg lekker is)

Mocht je niet van groenten houden is dit een hele lekkere manier om toch je dagelijkse behoefte binnen te krijgen. Bovendien is het weer wat anders als de standaard cake van oma en ik kan je beloven, het smaakt echt heel erg goed!

Ook hartstikke leuk om voor en met kinderen te maken.

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180C.
Rasp de courgette fijn en stop het in een schone thee- of kaasdoek, knijp het goed uit boven de gootsteen zodat je het grootste gedeelte van het vocht kwijt bent.
Doe de eieren, olie, suiker en de courgetterasp samen in een kom en roer goed door.
Zeef het bloem in een andere kom en voeg hier de bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en het zout aan toe.
Mix de twee kommen samen en roer heel goed door tot het één grote kom met deeg is. Voeg de notenmix, dadels en rozijnen toe en roer nogmaals goed door.
Vet een cakevorm in en giet hier het deeg in. Plaats in de oven voor ongeveer 70min. tot de bovenkant lichtbruin is en de satéprikker er droog uitkomt.

Serveertip

Varrieer naar eigen inzicht met de noten en gedroogde vruchten.

Voor meer recepten kijk op www.facebook.com/floorkookt