Witte lima-bonen in tomatensaus

Veganistisch

Bereidingswijze

De bonen circa 10 uur weken in ruim water; opkoken in het weekwater (als het zurig ruikt het water verversen), afschuimen, en met een hele ui, een gespleten teentje knoflook en een laurierblad in 5 kwartier bijna gaarkoken. Géén zout toevoegen!
De bonen in het kookwater laten staan, maar de ui en het laurierblad verwijderen.
De gehakte ui in 3 eetlepels olie glazig bakken, de wortel, de knolselderij, en de tomatenpuree toevoegen en kort meebakken. Afblussen met een flinke scheut witte wijn. De tomaten en eventueel knoflook toevoegen.
De gekookte bonen met de schuimspaan uit het vocht nemen en erbij doen en wat van het kookvocht toevoegen tot het geheel nét niet onderstaat. Voeg de kruiden, de suiker, de mosterd en de rest van de olie toe en laat het geheel met half gesloten deksel nog zachtjes 30 minuten stoven. Op smaak brengen met peper en zout.
Heet opdienen. Brood is niet nodig, tenzij voor het laatste restje saus!

Bron

Jacques Poot

Serveertip

Het gerecht kun je vóór het opdienen, in een ovenschoteltje zonder deksel, een kwartier in een gloeiend hete oven zetten: door de hitte, het indampen, schroeien en caramelliseren wordt het gerecht nog lekkerder.