Italiaans gevulde kip-of kalkoenrolletjes in paprika-tomatensaus

Super lekkere gevulde kip- of kalkoenschnitzels gevuld met pesto en gegrilde reepjes paprika in een heerlijke pittige paprika-tomatensaus en gegratineerd met mozzarella.
Gemaakt voor vrienden die het erg lekker vonden.

De rolletjes zijn heel gemakkelijk te maken en goed voor te bereiden.
Ongeveer 30 minuten voor het opdienen nog even in de oven en je tovert een verrukkelijke maaltijd op tafel.

Bereidingswijze

Laat de paprika goed uitlekken. Verwijder eventuele pitjes en zwarte velletjes. Gebruik de helft van de paprika's uit een grote pot (plm. 350 gram) en vries de rest in of gebruik voor soep.
Snij de paprika's in reepjes.
Snij de mozzarella in 6 delen.

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Leg de shnitzels plat op een plank. Zijn ze dik, leg er dan plastic folie op en sla ze dan met een stevige pan wat dunner.
Kruid de schnitzels aan beide zijden met peper en zout.
Besmeer de schnitzels aan één zijde met de pesto.
Beleg de helft van de schnitzels met paprika-reepjes.
Rol ze op en steek ze vast met een cocktailprikker.

Verhit de olie in de koekenpan.
Bak hierin de schnizels op hoog vuur snel rondom bruin. Uit de pan halen.
In de overgebleven olie de ui- en knoflooksnippers glazig bakken.
Gezeefde tomaten, restant paprikareepjes, oregano, peper en zout naar smaak en suiker of honing toevoegen naar smaak. Aan de kook brengen en in de ovenschaal doen.
Rolletjes in de saus zetten.
Mozzarella erover verdelen en plm. 20 - 25 minuten in het midden van de oven bakken tot de mozzarella een lichtbruine kleur heeft gekregen.

Bron

aangepast recept uit Kochen & Genieszen

Serveertip

Lekker met aardappeltjes uit de oven, aardappelpuree, of pasta.
Sla, sperziebonen, doperwten, tuinbonen, komkommer, tomatensla smaakt hier allemaal lekker bij.
Keuze genoeg.