Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.
- Mexicaans, Salade
- 10-20 min.
-
Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.
Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.
Deze heerlijke salade maakte ik afgelopen week bij de lunch toen Marjan, onze nicht die vegetarisch eet, bij ons logeerde.
Zij is - net als wij - dol op peulvruchten. Ik had nog een rijpe avocado op de schaal.
Dus zo ontstond deze heerlijke salade.
Wij vonden het allemaal erg lekker.
Ingrediënten 2 personen
1 blikje kidneybonen ( plm. 380 gr. uitlekgewicht) uitglekt en afgespoeld1 rode punt paprika, schoongemaakt, in reepjes gesneden
1/2 rode Spaane peper, pitjes en zaadlijsten verwijder, in kleine stukjes
1 kleine ui (gepeld en gesnipperd)
1 flink sjalotje (gepeld en in dunne ringetjes)
1 stengel bleekselderij (geschild, in smalle reepjes)
1 avocado (geschild, deels in stukjes, paar repen voor garneren)
2 eetlepels gehakte peterselie
6 kerstomaatjes
wat sla bladeren
eventueel wat chili-mayonaise voor erbij (is niet noodzakelijk, maar wel lekker)
Dressing:
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel vloeibare honing
1 teentje knoflook (gepeld, gesnipperd)
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
wat vers gemalen zwarte peper
Benodigdheden
platte schaal
Bereidingswijze
Maak de dressing.
Meng de goed afgespoelde kidneybonen door de dressing.
Meng de rest van de ingrediënten (beehalve de sjalot-ringetjes en de avocadopartjes) door de bonen.
Laat het geheel plm. 15 - 20 minuten intrekken. Af en toe omscheppen.
Garneer de salade slablaadjes, avocado en uiringen.
Serveertip
Het recept voor de chili-mayonaise vind je bij mijn recept:
Eiersalade-met-avocado-garnalen-en-eigen-gemaakte-pittige-mayonaise
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
