Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.

  • Mexicaans, Salade
  • 10-20 min.
  • Geplaatst op 06-06-2015
  • Mexicaanse bonensalade met avocado.  Lekker bij de bbq.

    Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.

    Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.

Deze heerlijke salade maakte ik afgelopen week bij de lunch toen Marjan, onze nicht die vegetarisch eet, bij ons logeerde.
Zij is - net als wij - dol op peulvruchten. Ik had nog een rijpe avocado op de schaal.
Dus zo ontstond deze heerlijke salade.
Wij vonden het allemaal erg lekker.

Deel dit recept

Ingrediënten 2 personen
1 blikje kidneybonen ( plm. 380 gr. uitlekgewicht) uitglekt en afgespoeld
1 rode punt paprika, schoongemaakt, in reepjes gesneden
1/2 rode Spaane peper, pitjes en zaadlijsten verwijder, in kleine stukjes
1 kleine ui (gepeld en gesnipperd)
1 flink sjalotje (gepeld en in dunne ringetjes)
1 stengel bleekselderij (geschild, in smalle reepjes)
1 avocado (geschild, deels in stukjes, paar repen voor garneren)
2 eetlepels gehakte peterselie
6 kerstomaatjes
wat sla bladeren
eventueel wat chili-mayonaise voor erbij (is niet noodzakelijk, maar wel lekker)
Dressing:
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel vloeibare honing
1 teentje knoflook (gepeld, gesnipperd)
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
wat vers gemalen zwarte peper
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
platte schaal

Bereidingswijze

Maak de dressing.
Meng de goed afgespoelde kidneybonen door de dressing.
Meng de rest van de ingrediënten (beehalve de sjalot-ringetjes en de avocadopartjes) door de bonen.
Laat het geheel plm. 15 - 20 minuten intrekken. Af en toe omscheppen.
Garneer de salade slablaadjes, avocado en uiringen.

Serveertip

Het recept voor de chili-mayonaise vind je bij mijn recept:
Eiersalade-met-avocado-garnalen-en-eigen-gemaakte-pittige-mayonaise

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

pwiggers avatar
pwiggers 07-06-2015

Bedankt sjoukje63, deonart en naus_marijke voor jullie reactie bij mijn recept.

Sjoukje63 avatar
Sjoukje63 06-06-2015

Nu nog de BBQ aansteken. Grt, Sjoukje

deonart avatar
deonart 06-06-2015

bonen met avocado heerlijk dankjewel

naus_marijke avatar
naus_marijke 06-06-2015

Hoi Petra, Lijkt mij heel lekker en ik heb dit recept bij mijn salades geplaatst. Ik wens jou een fijn weekend, groetjes Marijke

naus_marijke avatar
naus_marijke 06-06-2015

Hoi Petra, Lijkt mij heel lekker en ik heb dit recept bij mijn salades geplaatst. Ik wens jou een fijn weekend, groetjes Marijke

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten