1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Salade
  5. Bonensalade
  6. Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.

Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.

  • Mexicaans, Salade
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op 06-06-2015

Ingrediënten 2 personen


1 blikje kidneybonen ( plm. 380 gr. uitlekgewicht) uitglekt en afgespoeld
1 rode punt paprika, schoongemaakt, in reepjes gesneden
1/2 rode Spaane peper, pitjes en zaadlijsten verwijder, in kleine stukjes
1 kleine ui (gepeld en gesnipperd)
1 flink sjalotje (gepeld en in dunne ringetjes)
1 stengel bleekselderij (geschild, in smalle reepjes)
1 avocado (geschild, deels in stukjes, paar repen voor garneren)
2 eetlepels gehakte peterselie
6 kerstomaatjes
wat sla bladeren
eventueel wat chili-mayonaise voor erbij (is niet noodzakelijk, maar wel lekker)
Dressing:
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel vloeibare honing
1 teentje knoflook (gepeld, gesnipperd)
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
wat vers gemalen zwarte peper


Verder heb je nodig


Platte schaal


Mexicaanse bonensalade met avocado. Lekker bij de bbq.
Mexicaanse bonensalade met avocado.  Lekker bij de bbq.

Deze heerlijke salade maakte ik afgelopen week bij de lunch toen Marjan, onze nicht die vegetarisch eet, bij ons logeerde.
Zij is - net als wij - dol op peulvruchten. Ik had nog een rijpe avocado op de schaal.
Dus zo ontstond deze heerlijke salade.
Wij vonden het allemaal erg lekker.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Maak de dressing.
Meng de goed afgespoelde kidneybonen door de dressing.
Meng de rest van de ingrediƫnten (beehalve de sjalot-ringetjes en de avocadopartjes) door de bonen.
Laat het geheel plm. 15 - 20 minuten intrekken. Af en toe omscheppen.
Garneer de salade slablaadjes, avocado en uiringen.

Dit recept is te vinden in:

Serveertip

Het recept voor de chili-mayonaise vind je bij mijn recept:
Eiersalade-met-avocado-garnalen-en-eigen-gemaakte-pittige-mayonaise



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van pwiggers


Reacties (5)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van pwiggers
Leuk kookboek om te volgen
?
Tip van Smulweb
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top