3 x asperges

Deze week bij de appie 1,5 kilo voor 8 eurie, das leuk om een compleet asperge menue mee te maken.
amuse , hoofd en salade, allemaal van asperges.
de parfait van asperges die ik ooit maakte als dessert zal ik u besparen, die was zooo smerig.

Bereidingswijze

Amuse soep

snijdt de koppen van de asperges ruim af blancheer kort, in 1 liter water , met wat zout.
bewaar het water!
snipper de ui, en glaceer in de boter samen met asperges, voeg bloem toe, en roer tot het geheel is opgenomen.
blus af met het kookvocht van de punten, en kook ze gaar.
bak ondertussen van 100 ml melk en het ei een zeer dun omeletje, laat afkoelen.
mix de andere 200 ml melk met de eierdooiers, en voeg toe aan de soep , let op laat niet koken!
snijdt de omelet in reepjes, voeg toe aan de soep, om even warm te worden, snijdt bosui in ringen , voeg de mosterd toe, pureer de ingrediënten in de pan met de staafmixer , voeg zout en peper toe naar smaak, proef!
schenk in mooie amuse glaasjes, steek de asperge punten erin , drapeer de dunne ham en bosui ringetjes erover

salade:
kook de asperges 5 minuten ,
grill de cherry tomaatjes kort, halveer
mix de mayo met citroensap en zout en peper
bak de asperges samen met de garnalen 3 minuten.
neem kleine schoteltjes, leg daar ruim de geblancheerde spinazie op, asperges, en garneer met de tomaatjes, maak af met de dressing.

hoofd:
kook de asperges zoals je gewend bent.
grill de lamskoteletjes rose , en pof de aardappelen,
giet de asperges af, en wikkel elke in de rauwe ham, grill kort tot ham half krokant is.
kook de kwartel eitjes kort , vloeibaar! en geef als garnering.

Bron

Soep zelf bedacht, salade van chickslovefood ( wereld site ! ) maar drastisch aangepast, hoofdgerecht eigen mix