1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Franse keuken
  5. Boeuf Bourguignon,

Boeuf Bourguignon,

Door: willeke_

  • Frans, Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 16-11-2014

Ingrediënten 3 personen


500 gr. rundvlees
3 tenen knoflook of een theelepel knoflookpasta
1 winterpeen
1 selderiesteel
1 bosje krulpeterselie
1 Bouquet Garni (peterselie, tijm en laurier), of een volle theelepel Provencaalse kruiden
500 ml. rode (Bourgogne) wijn
250 gr. verse zilveruitjes (of sjalotjes)
200 gr. kastanjechampignons
250 gr.  ontbijt spekblokjes (of reepjes)
2 eetlepels bloem
een flinke klont boter
1 grote blok rundvleesbouillon (of rundvleesfond)
zout en peper naar smaak


Boeuf Bourguignon,
Boeuf Bourguignon,

Boeuf Bourguignon, ook wel boeuf à la Bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek. Andere combinaties zijn ook mogelijk, zoals met wortelen of aardappelen. De naam betekent: 'Rund op zijn Bourgondisch' en het is dan ook een typisch gerecht voor de Bourgognestreek.
Het is een van de vele voorbeelden van Franse boerengerechten die zijn doorgedrongen tot de haute cuisine. Langzaam stoven was een manier om taai vlees mals en smakelijk te maken.
 

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Maak de zilveruitjes schoon. Schil de wortel en snijd deze in plakken van circa 1 cm. dik. Snijd deze plakken vervolgens in kleine vierkantjes. Snijd de selderiesteel in dunne boogjes.  Snijd de champignons in vieren. Hak de knoflooktenen grof. Was de peterselie, verwijder de steeltjes en hak de toppen fijn. Bewaar deze voor later. Snijd het vlees in grote blokken van circa 3x3 cm.


Bak de spekblokjes met een beetje boter lekker bruin, schep ze dan op een groot bord en houdt ze even apart tot later.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Voeg wat extra boter toe aan de pan en bak het vlees snel lekker bruin. Schep ze op het bord bij de spekblokjes. Fruit de zilveruitjes met de knoflook aan totdat ze glazig en lichtbruin zijn. Fruit ook de wortelblokjes en de selderie even mee.Schep ook deze uit de pan op het bord.

Voeg de bloem toe aan de pan met vet/boter en roer dit goed door, laat de bloem lichtbruin worden. Giet dan 450 ml. rode wijn in de pan en blijf nog even goed doorroeren, totdat er een lichtgebonden saus ontstaat. Voeg dan de spekblokjes, vlees, uitjes en andere groenten weer toe aan de saus.
Leg het Bouquet Garni in de saus (of voeg de Provencaalse kruiden toe). Zet het vuur (of de temperatuur) wat lager en laat het geheel gedurende 1½ uur op een laag vuur langzaam pruttelen.  Roer regelmatig even door. Voeg hierna de champignons en de overgebleven 50 ml. rode wijn toe en laat het nog een ½ uur zachtjes pruttelen. Indien de saus te dun is, kun je hem in het laatste half uur nog wat laten inkoken door de deksel eraf te nemen.
Wanneer het vlees lekker zacht en mals is geworden, mag je de fijngehakte peterselie door de saus roeren. Hierna is de Boeuf Bourguignon klaar om geserveerd te worden.
 

Serveertip

Heerlijk met witte rijst en een frisse groene salade. Maar ook lekker met aardappelpuree en vers gekookte sperzieboontjes. En nog wat vers brood erbij om de saus op te dippen!

Bron

Met dank aan cucina-dimama.blogspot.nl



Reacties (1)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van willeke_
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top