Ceviche van zeebaars

  • Hoofdgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 20-10-2014
  • Ceviche van zeebaars

    Ceviche van zeebaars

    Ceviche van zeebaars

Dit is een recept uit het boek 'Ceviche' van Martin Morales. Hij is schrijver en tevens eigenaar van het restaurant Ceviche in Londen.

Zijn persoonlijke noot: 'Dit gerecht is onze specialiteit, en we noemen het zo omdat het de 'vader' van al onze ceviches is en het populairste gerecht dat we hier bij Ceviche serveren. We raden aan dit recept met zeebaars te bereiden, maar u kunt de meest verse vis op de markt nemen – probeer het bijvoorbeeld met zeebrasem, tong of een andere witte vis met stevig vlees.'

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 grote rode ui, in flinterdunne ringen
600 g zeebaarsfilet (of een andere witte vis),
zonder vel en bijgesneden
enkele takjes koriander, blaadjes fijngehakt
1 limopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
1 zoete aardappel, gekookt en in kleine
blokjes 
fijn zeezout
1 portie amarillo-tijgermelk. Ingrediënten voor deze tijgermelk:
Verse gemberwortel
Klein teentje knoflook
Koriander (4 takjes)
8 limoenen
0.5 tl zout
2 tl amarillopasta
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 294,04 kcal
Koolhydraten 19,00 g
Eiwitten 35,81 g
Vetten 6,86 g

Bereidingswijze

De Amarillo-Tijgermelk:
Doe een stukje van 5 mm verse gemberwortel (doormidden), 1 klein teentje knoflook (doormidden), 4 grofgehakte takjes koriander en het sap van 8 limoenen in een kom. Voeg 0,5 theelepel zout en 2 theelepels amarillopasta toe en vermeng dit goed. De tijgermelk kan je 4 uur in de koelkast bewaren. 

De Ceviche:
Was de rode-uiringen en laat ze 5 minuten in ijskoud water weken. Laat de ringen goed uitlekken, spreid ze uit op een stuk keukenpaper of een schone theedoek, zodat ze het teveel aan water kwijtraken, en leg ze tot gebruik in de koelkast. Zo wordt de ui minder scherp en blijft hij knapperig. Snijd de vis in gelijkmatige repen van circa 3 x 2 cm. Leg ze in een grote kom, voeg er een flinke snuf zout aan toe en vermeng alles voorzichtig met een metalen lepel. Het zout helpt de poriën van de vis te openen. Laat de vis 2 minuten staan, schenk de tijgermelk erbij en vermeng alles weer voorzichtig met de lepel. Laat de vis 2 minuten in deze marinade 'garen'. Voeg de ui, koriander, limopeper en aardappelblokjes aan de vis
toe. Vermeng alles voorzichtig met de lepel en proef of de smaken zout, zuur en pikant in balans zijn. Verdeel de ceviche over kommen en serveer hem meteen.

Bron

Ceviche - Martin Morales

Serveertip

Tips van Martin Morales:

Zet de vis tot vlak voor gebruik in de koelkast.

Wij raden aan ceviche met fijn zeezout te bereiden, want dat heeft een betere kwaliteit dan andere zoutsoorten en het werkt beter bij koude bereidingswijzen. Bij alle andere manieren van koken met een hittebron volstaat gewoon keukenzout.
 

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten