Strüdel van appel en gedroogde abrikozen met sabayon va

Deze strüdel wordt op de klassieke manier gemaakt. Het vormen van het deeg lijkt een lastig klusje maar is eenvoudiger dan het lijkt. Het resultaat is absoluut de moeite waard!

Bereidingswijze

1. Meng, voor het deeg, de bloem, het water en 50 milliliter van de olie in een mengkom door elkaar en kneed met de hand tot een goed samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een gladde, ronde bal, leg terug in de kom en schenk hier zoveel zonnebloemolie bij dat het deeg onder staat. Dek de kom af met vershoudfolie en zet 1 uur op een lauwwarme plek.
Interne link 2. Klop, voor de sabayon, de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast. Snijd het vanillestokje in de lengte in, schrap het merg eruit en doe met de wijn, suiker en eidooier in een pan. Verwarm, al kloppend, op een laag vuur tot de het mengsel luchtig en gaar is. Dit punt is bereikt vlak voordat het mengsel aan de kook komt. Doe het mengsel in een keukenmachine met garde en klop tot het volledig is afgekoeld. Spatel de half geslagen room erdoor en zet de sabayon tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Schil de appels en rasp grof. Snijd de abrikozen fijn en meng, met de rozijnen en suiker en kaneelpoeder naar smaak door de appel. Smelt de boter in een pannetje op het fornuis. Leg een schoon tafellaken op het aanrecht en bestuif met bloem. Neem de (zeer flexibele) deegbal met een schone theedoek uit de olie en leg op het tafellaken. De ruimte van het tafellaken is nodig om het deeg voldoende uit te kunnen trekken. Op het moment dat u het deeg op het laken legt vormt zich direct een deeglap. Dep de olie er met de theedoek af, bestuif het deeg met extra bloem en trek aan alle zijkanten van de deeglap zodat een flinterdunne lap van circa 50 x 50 centimeter ontstaat. Verdeel de appelvulling, in een strook van 5 centimeter, aan de onderkant van de deeglap. Doop een kwastje in de gesmolten boter, bespat hiermee de deeg lap (doop het kwastje steeds opnieuw in de boter) en bestrooi met de amandelpoeder. Rol het deeg voorzichtig op met behulp van het laken, snijd de zijkanten netjes bij en vouw ze naar binnen. Bestrijk de rol met gesmolten boter, bestuif de Flat Baking Stone met bloem en leg hier de rol op. Bewaar eventueel tot bereiding afgedekt in de koelkast.
4. Verwarm de Big Green Egg tot een temperatuur van 250 °C. Plaats de convEGGtor, zet hierop een met water gevulde Drip Pan Round en leg het rooster in de EGG. De temperatuur moet nu op ongeveer 200 °C uitkomen. Leg de Flat Baking Stone met de strüdel op het rooster. Sluit de deksel en zorg dat de temperatuur rond de 200 °C blijft. Bak de strüdel in circa 40 minuten gaar en goudbruin.
5. Leg de strüdel op een schaal, bestrooi met poedersuiker en snijd in mooie stukken. Garneer met de munt en serveer de sabayon erbij.