Sperziebonensalade met geitenkaas-frambozendressing

Zomer, zon, lekker warm!. Dus hadden we trek in een salade.
Dan kijk je in je koelkast en vindt daar wat ingrediënten waar je wel iets mee kunt.
Zo ontstond deze heerlijk sperziebonensalade.
Wij hebben ervan gesmuld samen met gebakken aardappeltjes. Ik had "La Ratte" aardappeltjes. Kleine Franse aardappeltjes. Heerlijk rauw gebakken in de koekenpan. Beetje zeezout en versgemalen peper. Nog wat tijm erover en smullen maar!

In mijn salade heb ik frambozen-edik gebruikt. Dit kun je vervangen door frambozenazijn te gebruiken. Azijn is wat zuurder dan edik. Doe dan eventueel wat meer olijfolie en honing door de dressing.
Proeven en genieten!

Bereidingswijze

Haal de geitenkaas plm. half uur voor gebruik uit de koelkast.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
 
Kook de sperziebonen beetgaar. Laat ze heel goed uitlekken in het vergiet.
Roer de geitenkaas-frambozen-dressing door de nog warme sperziebonen.
 
Rooster de pijnboompitten in en droge koekenpan. Laat ze afkoelen.
Verhit hierna de olie in de koekenpan.
Bak hierin de plakjes champignons. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
Bak de plakken bacon in dezelfde koekenpan knapperig en bruin.
 
Meng de sperziebonen met de champignons, lente-uitjes en tomaatjes.
Proef of de salade naar je zin is.
 
Verdeel de salade over een schaal. Strooi de geroosterde pijnboompitten en de geschaafde Parmezaanse kaas over de salade. Garneer met wat rucola of andere sla en at peterselie.
Leg de plakken gebakken bacon over de salade.

Serveertip

De salade is ook heel lekker met gedroogde tomaatjes in plaats van kerstomaatjes.
Verse tijm is altijd lekker erdoor.

In plaats van de bacon kun je ook spekreepjes door de salade doen.