Portugese kipschotel piri-piri (pil-pil)
- Portugees, Hoofdgerecht
- 60-120 min.
Zomerse, pittige en overheerlijke kipschotel uit dat geweldige vakantieland.
Ook heel geschikt voor niet-kluivers.......
Ingrediënten 4 personen
2 grote kipfilets, in grove stukken gesneden4 drumsticks naturel
marinade:
1 dl olijfolie
1 blikje tomatenpuree
2 el gemalen chiliflakes (molentje)
1 el gedroogde majoraan (of oregano)
1 el gedroogde tijm
(versgemalen) peper en zout
50 gr boter + 4 el chili-olie*
2 rode uien, in halve ringen
6 tenen knoflook, gehalveerd
2 groene pepers, fijngesneden
1 blik tomaten met het sap
1 dl droge Port
4 dl kippenbouillon
fijngesneden peterselie
* die kun je zo kopen van Drogheria Alimentaria, maar ook zelf maken natuurlijk. Een afsluitbare karaf 3/4 vullen met olijfolie en daar 6 grote of 12 kleinere chilipepers (fijngesneden) in verwerken. Een week laten trekken op een donkere, koele plek en je hebt je eigen chili-olie. Misschien naar smaak verse kruiden erbij, lekker hoor!
ÂÂ
Benodigdheden
Mengkom/schaal
snijplank
scherp mes
braadpan of diepe hapjespan
Voorbereiding
Meng de ingredienten voor de marinade goed door elkaar en wrijf hier de kip goed mee in. Laat minimaal 2 uur, liever langer, koel en afgedekt marineren.
Haal de kip uit de marinade, dep ze droog maar bewaar de marinade wel voor de verwerking in de saus.
Bereidingswijze
Verwarm de  boter en de olie en bak hierin de kip rondom rustig aan  goudbruin. De uien, knoflook en pepers toevoegen en deze eventjes meebakken.
Voeg dan de tomaten, Port, bouillon en de marinade toe bij de kip en laat deze op een laag vuur ca 1 uur stoven met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe door en druk de tomaten stuk met een pollepel. Als de kip helemaal gaar is de peterselie door het geheel roeren en dan de pan op tafel en Smullen maar. Eet smakelijk!!!
ÂÂ
Bron
Zandy Burgos-Espino, een collega van jaren terug...
Serveertip
Heerlijk met rijst of gebakken aardappelen en een frisse salade.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
