Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

  • Italiaans, Bijgerecht
  • 20-30 min.
  • Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

    Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

    Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

  • Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

    Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

    Auberginerolletjes met mozzarella (BBQ)

Lekker zomers bijgerecht met peterselie en romige mozzarella. Gaat prima bij geroosterd vlees, kip of vis van de barbecue of uit een grillpan.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 flinke aubergine
1 bol buffel mozzarella
1 teentje knoflook, geperst
Half bosje verse peterselie, gesnipperd
50 ml olijfolie
1 e paneermeel
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Vers gemalen zwarte peper
Zeezout
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 265,05 kcal
Koolhydraten 4,77 g
Eiwitten 11,31 g
Vetten 21,55 g
Benodigdheden
staafmixer, cocktailprikkers

Bereidingswijze

Was en droog de aubergine en snijd hem in de lengte in dunne plakjes. Zout ze licht en zet weg. Zout onttrekt vocht. Hak de knoflookteen fijn en zet aan in een pannetje met olijfolie. Snipper de peterselie, doe er paneermeel en de rest van de olijfolie bij, voeg aangezette knoflook toe en pureer met de staafmixer tot een pasta. Breng op smaak met peper en zout. Neem de aubergineplakken, spoel ze af (het zout) en dep droog. Bestrijk elke plak dun met de pasta. Snijd de mozzarella in dunne plakken en leg op de pasta op de auberginerepen. Rol ze dan op en zet vast met een cocktailprikker. Rooster ze op de barbecue (grillpan kan ook) om en om tot ze mooi gaar zijn. Leg op een bord met folie en laat ze nog een beetje uitlekken. Erg lekker!

Serveertip

Prima zomers bijgerecht bij geroosterd vlees, kip of vis.

Dit recept is te vinden in:

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Fressnapf avatar
Fressnapf

Doorsturen

Home Recepten