Linzensalade met zelfgedroogde tomaten

Omdat zelf gedroogde tomaatjes nu eenmaal lekkerder zijn en je keuken heerlijk laten ruiken!

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden. Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze op een bakplaat op een stuk bakpapier. Leg de takjes tijm erop, wat peper en zeezout erover. En besprenkelen met olijfolie en balsamico. Zet 80 tot 90 minuten in de oven en laat ze daarna iets afkoelen.Snij de rode ui in dunne halve ringen. Doe in een kom met een paar eetlepels rodewijnazijn en wat zout. De ui wordt dan lekker zacht.

Bereidingswijze

Doe de gemengde sla of rucola in een grote schaal en voegd de uitgelekte linzen toe (die kunnen eventueel eerst wat warm worden gemaakt voor een lauwwarme salade).
Meng er de rode ui door met de kaas in kleine blokjes, appel in stukjes, tomaten, de groene kruiden en peper en zout naar smaak. Het tomatenvocht van de bakplaat giet je er overheen, eventueel met een extra scheut olijfolie.

Bron

www.bruinebonenbende.nl