Vegetarische pastasaus

Een lekkere vegetarische saus voor een dagje zonder vlees. En pasta met rode saus zonder vlees is ook nog beter voor de lijn!

Bereidingswijze

Halveer de aubergines in de lengte en snijd beide helften in dikke plakken. Leg ze in een schaal, bestrooi de aubergine met zout en laat ze circa 20 minuten onder druk staan. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd hem fijn. Snijd de tomaten in kleine stukken. Spoel de aubergineplakken af met water en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een pan en bak ze om en om goudbruin. Voeg de ui, knoflook en peper toe en bak dit kort mee. Voeg de tomaten en oregano toe en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Voeg de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de saus over de pasta en bestrooi met geraspte kaas.

Bron

24kitchen