Boekweit pannenkoekjes met fruit

Deze boekweit pannenkoekjes met fruit zijn gezond en lekker.

Bereidingswijze

Breek de eieren in een grote kom en meng er de sojamelk onder met een handmixer.Zeef beetje bij beetje het boekweitmeel in de kom en mix tot je een glad beslagkrijgt. Voeg een snuifje zout toe en mix nog even. Laat het beslag even rusten.
Voor zoete pannenkoeken, voeg je 2 eetlepels suiker bij het beslag.

Versnij het verse fruit. Ik heb hier banaan, aardbei, kiwi, framboos en bosbes gebruiktom er een beertje van te maken, maar je kunt uiteraard ook ander seizoenfruitgebruiken.
Bak de pannenkoeken aan beide kanten mooi bruin en dien ze op met het fruit.

Werk af met een scheutje ahornsiroop.

Bron

Ellemieke's familie kookboek Minestrone Uitgeverij

Serveertip

Ellemieke Vermolen heeft een eigen foodblog:
http://ellemiekevermolen.com

Meer tips en trics van Ellemieke lees je in Smult. Kijk op www.smult.nl