Aardappelsoep van zoete aardappelen , kokos en limoen

Heerlijke soep en makkelijk te bereiden

Voorbereiding

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember.
Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan.
Doe de boullon erbij.
Breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
Pureer de soep en voeg de kokosmelk en het limoensap toe.
Laat nu nog 10 min koken.
Doe de soep door een zeef als dit nodig is, en breng op smaak met zout en flink wat vers gemalen peper.
Maak af met blaadjes koriander

Bereidingswijze

Staat bij voorbereiding

Bron

Sligro

Serveertip

Serveer in diepe voorverwarmde borden