Pasta met geroosterde paprika en courgette

Een heerlijke slanke pasta, zonder vlees

Voorbereiding

Snij de Spaanse peper en knoflook fijn
Snij de geroosterde paprika in reepjes

Bereidingswijze

Zet de tomaten op met de fijngesneden Spaanse peper, fijngesneden knoflook, de in reepjes gesneden paprika en een lekkere scheut olijf olie.

Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.

Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een dunschiller om lange slierten van de courgette te snijden tot op het zaad. De zaadlijsten weggooien.

Kook de pasta beetgaar in ruim water en roer door de spaghetti door de saus, meng de courgette slierten erdoorheen en strooi er geraspte kaas overheen.

Bron

Koffietijd (iets aangepast: minder pasta, meer groenten)

Serveertip

Lekker met een rucola salade.