Sauce gribiche

  • Frans, Saus/dressing
  • 20-30 min.
  • Sauce gribiche

    Sauce gribiche

    Sauce gribiche

Een sauce gribiche is een soort mayonaise met augurk, kappertjes, peterselie, kervel en dragon uit de Franse keuken die koud wordt geserveerd bij, traditioneel, (wit)vis, kalfstong, kalfskop, varkenspoot of gekookte of gepocheerde kip. Gewone, verse mayonaise wordt echter gemaakt van rauwe eierdooiers, terwijl en gribiche wordt gemaakt met hardgekookte eierdooiers. Gribiche is ook lekker als dip voor rauwkost!

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
2 hardgekookte eieren
5 dl arachide- of druivenpitolie (geen olijfolie!)
4 el witte wijnazijn
2 tl Franse mosterd
2 el kappertjes, grof gehakt
2 el cornichons (kleine zure augurkjes), grof gehakt
1 el peterselie, fijngehakt
1 el kervel, fijngehakt
1 el dragon, fijngehakt
Zout en peper
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 1179,26 kcal
Koolhydraten 2,39 g
Eiwitten 4,26 g
Vetten 127,71 g
Benodigdheden
Vijzel of fijne zeef, garde

Voorbereiding

Goed om te weten voor je begint:
De eieren moeten niet keihard gekookt zijn. Dooiers moeten net hard zijn, en dus niet gortdroog en `groen`.
Een eetlepel verse kruiden kan ook worden vervangen door 1,5 theelepel gedroogde kruiden. Vers is uiteraard wel lekkerder omdat de smaken dan meer uitgesproken zijn.
Gebruik voor deze saus geen olie met een sterke smaak, zoals olijfolie. Arachide- of druivenpitolie zijn zeer geschikt, of eventueel zonnebloemolie.

Bereidingswijze

Snijd de gekookte eieren in de lengte doormidden en scheidt de dooiers van het eiwit.
Hak het eiwit heel fijn en zet even apart.
Wrijf de dooiers in een vijzel fijn tot een gladde `zalf`. Als je geen vijzel hebt, dan kun je de dooiers door een fijne zeef drukken of anders heel fijn prakken met een vork.
Klop de olie met een garde, eerst druppelsgewijs en dan in een straaltje, door de eierdooiers. Uiteindelijk moet je een gladde emulsie verkrijgen die niet schift (olie mag niet `drijven`).
Voeg vervolgens de mosterd en azijn toe en klop wederom goed door.
Roer daarna de gehakte kappertjes, cornichons, eiwit en kruiden goed door de saus en breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Bron

Grand Larousse gastronomique

Serveertip

Zoals in de inleiding aangegeven, wordt deze saus koud geserveerd. Zorg echter dat hij niet ijskoud is op het moment van serveren. Je kunt de saus een aantal uren voor gebruik maken en afgesloten bewaren in de koelkast. Haal `m dan een half uur voor serveren uit de koelkast en laat, afgesloten, op kamertemperatuur komen.

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

nmbvv avatar
nmbvv

Kooktip!

Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Doorsturen

Home Recepten