Romige cantharellensoep met cognac

  • Frans, Soep
  • 10-20 min.
  • Geplaatst op 03-10-2013
  • Romige cantharellensoep met cognac

    Romige cantharellensoep met cognac

    Romige cantharellensoep met cognac

Dit is de koning onder alle paddenstoelensoepen en ik heb er wat gemaakt. Dit is niet zomaar soep, nee dit is luxe soep uit de Franse keuken. Ideaal met gasten of voor de zondag. Dit zou zo op de kaart kunnen van een restaurant met Franse keuken. Voorts een heel leuk tussengerecht bij een herfst diner met wild of met kerst. Dit is hemels lekker en beslist niet moeilijk te maken.

Deel dit recept

Ingrediënten 2 personen
200 gr verse cantharellen
1 grote ui
50 gr bacon
1 el roomboter
300 ml runderbouillon
150 ml room
1 el cognac vsop
½ bosje verse peterselie
Vers gemalen peper
Zeezout
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
soeppan, staafmixer

Bereidingswijze

Cantharellen poetsen en heel kort wassen om zand eruit te spoelen. Hou een paar kleintjes achter voor de garnering (wel meebakken!). Hak ze fijn, ui pellen en helemaal fijn hakken en hak de bacon fijn. Pan nemen, doe er 1 el roomboter in (géén olie) en eerst bacon aanbraden, dan ui toevoegen, bak glazig. Nu cantharellen toevoegen en als die vocht gaan verliezen aanlengen met runderbouillon. Dan kort pureren met de staafmixer. Nu de room erdoor roeren, flink verwarmen, niet laten koken en tenslotte een scheutje goede cognac erdoor. Even goed proeven en verder op smaak brengen met een vleugje zout en wat gemalen peper. Verdelen op borden of in kommen en garneren met de overgebleven, kleine, hele paddenstoeltjes en de verse peterselie.

Serveertip

Lekker met geroosterd brood

Laatste reacties

scoobydo avatar
scoobydo 16-12-2013

Heerlijke soep

Karinn1 avatar
Karinn1 06-11-2013

Lijkt me heerlijk. Dit wordt mijn tussengerecht voor de Kerst. Super bedankt voor het delen.

fransine avatar
fransine 06-11-2013

verzamel voor de kerst, dit lijkt me wel wat, bedankt!

buonaforchetta avatar
buonaforchetta 05-11-2013

Hoi Alex, deze soep lijkt me megalekker! Ik moet opeens dringend naar de winkel om cognac te kopen ;-)

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten