Groene Curry

  • Thais, Hoofdgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 31-08-2013

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
14 groene rawitpepertjes (of minder)
150g sjalot
5 teentjes knoflook
1 el zeer fijngehakte citroengras
3 schijfjes laos
rasp van 1 limoen
6-8 korianderwortels
versgemalen witte peper
1/2 tl trassi (of 2 ansjovisjes uit blik)
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
Boodschappen bestellen

Voorbereiding

Als je het fijn gaat wrijven in een grote vijzel is het handig alles vast zo klein mogelijk te snijden. Ga je blenderen, dan kun je het wat grover laten. Voeg zo nodig een paar eetlepels water of olie toe en wiebel de blender ruw heen en weer tot "het pakt" en je een mooie, fijne currypasta draait. Met een keukenmachine lukt dat niet/moeilijk. De currypasta is een week, misschien wel twee weken te bewaren in de koelkast. Of vries ze in kleine porties in, steeds precies genoeg voor één gerecht.

Bereidingswijze

Stap 1. De saus:
Het lekkerste is om de currypasta (afhankelijk van de scherpte 1 à 3 eetlepels) eerst even op middelhoog vuur in wat olie zachtjes te bakken tot het lekker "gebakken" ruikt. Daarna voeg je kokosmelk (200 à 400ml) toe, proeft en voegt een snufje suiker en lepeltje of twee vissaus naar smaak toe.

Stap 2. De groenten:
In de saus stoof je je groenten gaar, bijvoorbeeld:
* sperziebonen => 15 minuten
* dunne, paarse aubergines => 15 minuten (in stukjes)
* Thaise aubergines => 10 minuten (in stukjes)
* Thaise erwtaubergines => 5 minuten (in z`n geheel)
* stukjes kousenband => 5 minuten
* groene aspergepunten => 2 minuten
* pak choy, de stengels => 2 minuten
* schijfjes waterkastanje => 1 minuut
* pak choy, het blad => 30 seconden

Stap 3. Vlees of vis:
In Thailand stooft men het vlees of de vis ook gaar in de saus. Hoe lang ligt natuurlijk aan het soort vlees/vis en de dikte van de plakjes/stukjes. Op zich lekker makkelijk, maar even apart bakken of grillen is soms lekkerder. En let op, van lang sudderen gaat de smaak/frisheid van de saus achteruit.

Stap 4. Finishing touch:
Vlak voor serveren altijd even proeven en eventueel extra vissaus toevoegen. Een klein beetje binden met maizena kan ook geen kwaad. Daarna afmaken met het sap van een hele of halve limoen (zonder limoensap is je curry gelijk 50% minder lekker!) en bestrooien met verse koriander of Thaise basilicum, lente-uitje is ook lekker. Serveren met witte rijst.

Favoriete combinatie
Kip of garnaal met een paar pak choy, Thaise aubergines en waterkastanje. Gegarneerd met koriander en lente-ui.

Tot slot
Bovenstaande is natuurlijk meer een richtlijn dan een recept. Er zijn genoeg mensen die hun currypasta niet eerst bakken of veel meer of veel minder gebruiken. Je kunt de kokosmelk ook gedeeltelijk vervangen door wat kippenbouillon. Het limoensap door citroensap. De Thaise basilicum door gewone basilicum. En eindeloos variëren met de groenten. Behalve voor groene curry wordt groene currypasta ook wel gebruikt om bijvoorbeeld fishcakes of soep mee op smaak te brengen.

Bron

Madhur Jaffrey, http://www.aziatische-ingredienten.nl/thaise-groene-curry-pasta/

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten