Eendenbout met portsaus
- Frans,
- 60-120 min.
- Geplaatst op 19-12-2013
-
Eendenbout met portsaus
Eendenbout met portsaus
-
Eendenbout met portsaus
Eendenbout met portsaus
-
Eendenbout met portsaus
Eendenbout met portsaus
Elk jaar op vakantie leer je weer nieuwe gerechten kennen. Dit gerecht is een van mijn favorieten, een specialiteit die je vaak tegenkomt in Zuid-West Frankrijk. Het is afgeleid van "Confit de Canard" maar doordat ik mijn eigen draai aan de bereidingswijze heb gegeven noem ik het liever gewoon "Eendenbout". Op deze aangepaste manier is het een gemakkelijk te bereiden gerecht dat niet onder doet voor de smaak van de echte Confit de Canard.
In de originele receptuur wordt gebruik gemaakt van ganzenvet, maar omdat dit is een beetje lastig te verkrijgen en dus heb ik als alternatief, boter met olijfolie gebruikt.
Ingrediënten 4 personen
- 4 (tamme) eendenbouten- boter en olijfolie
- 10 tenen knoflook
- 6 jeneverbessen
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 4 takjes platte peterselie
Ingrediënten voor de portsaus:
- 250 ml. gevogeltefond/bouillon
- 100 ml rode port
- enkele lepels van het braadvocht (voor extra smaak)
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Eenheid |
|---|---|
| Energie | 883,88 kcal |
| Koolhydraten | 14,25 g |
| Eiwitten | 55,17 g |
| Vetten | 64,80 g |
Bereidingswijze
- Smelt de boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij.
- Braad hierin de eendenbouten (van te voren met peper en zout bestrooien)
- Voeg daarna de geplette knoflook, geplette jeneverbessen, tijm, laurier en peterselie toe.
- Dit geheel nog even laten stoven en daarna afblussen met een beetje gevogeltebouillon of water.
- Laat dit 1 ½ tot 2 uur gaarstoven tot de gewenste gaarheid, voeg gedurende het stoven indien nodig een beetje extra vocht toe.
- Als de gewenste gaarheid is bereikt, bak je de bouten even om en om in een droge koekenpan voor een mooi krokant laagje. (Je kunt ze ook even in de oven leggen)
Bereidingswijze portsaus:
- Doe de bouillon en port in een pannetje en voeg enkele lepels van het braadvocht toe.
- Kook het geheel in tot jusdikte.
Serveertip
Lekker met krokant gebakken krieltjes en gewokte sperziebonen met spekreepjes. zie foto
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
Fijn dat jullie er zo van gesmuld hebben en bedankt voor je reactie. Groetjes van Wilmie _O_
Fantastisch recept. We hebben er van gesmuld.
@ Wiebele ongeveer 50 gram boter en 2 el olijfolie, Voor het stoven in het begin +/- 100 ml bouillon (of water) later eventueel nog iets toevoegen indien nodig. Voor de saus heb ik 250 ml gebruikt (zie ingredienten) De hoeveelheden zijn natuurlijk ook een beetje naar eigen inzicht. Succes ermee en groetjes van Wilmie _O_
Willie, kun je me zeggen hoeveel boter en olie je gebruikt in dit recept, en hoeveel van de bouillon je gebruikt voor het stoven en hoeveel voor de saus?
Ha Wilmie,heb dit recept favoriet gezet,gelijk met de gewokte spezieboontjes.Dank je wel en alvast een heel fijn weekend.Groetjes Ineke.
@cecile jaaa ik heb er nog meer gevonden :) Nou gaat op de lijst. Kzal Fleur wel mailen op 30 december, die is nu kerst vieren. Allemaal prettige feestdagen via deze weg. Gastenboeken en berichten werken toch niet. Het is dramatisch. :(
Ik dacht dat ik gek was! Ik heb het al vaker gemerkt dat er een andere naam bij staat dan recept in mijn kookboeken. Wij die al langer bij smulweb zitten weten wel beter! Wilmie ik hoop dat je evengoed fijne kerstdagen hebt! Lieve groet Cecile
Het moet niet gekker worden ! Ach Wilmie bij smul vieren ze nu kerst ;)
Kan iemand mij uitleggen wat hier aan de hand is????? Dit is toch echt MIJN recept en nu staat het plotseling op naam van iemand anders.
Was lekker hoor, gisteren gegeten. Geen bouten voorradig dus halve eend gekocht, die paste niet in de braadpan dus aangebraden in een koekenpan en daarna in de römertopf en in de oven een paar uurtjes. Ik heb het vocht uit de römertopf gebruikt voor de saus, geen bouillon toegevoegd laten inkoken met de port tot sausdikte. Erbij gekookte aardappeltjes en sperzieboontjes met een gesnipperd knoflookteentje erdoor.