Eendenbout met portsaus

  • Frans,
  • 60-120 min.
  • Geplaatst op 19-12-2013
  • Eendenbout met portsaus

    Eendenbout met portsaus

    Eendenbout met portsaus

  • Eendenbout met portsaus

    Eendenbout met portsaus

    Eendenbout met portsaus

  • Eendenbout met portsaus

    Eendenbout met portsaus

    Eendenbout met portsaus

Elk jaar op vakantie leer je weer nieuwe gerechten kennen. Dit gerecht is een van mijn favorieten, een specialiteit die je vaak tegenkomt in Zuid-West Frankrijk. Het is afgeleid van "Confit de Canard" maar doordat ik mijn eigen draai aan de bereidingswijze heb gegeven noem ik het liever gewoon "Eendenbout". Op deze aangepaste manier is het een gemakkelijk te bereiden gerecht dat niet onder doet voor de smaak van de echte Confit de Canard.

In de originele receptuur wordt gebruik gemaakt van ganzenvet, maar omdat dit is een beetje lastig te verkrijgen en dus heb ik als alternatief, boter met olijfolie gebruikt.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
- 4 (tamme) eendenbouten

- boter en olijfolie

- 10 tenen knoflook

- 6 jeneverbessen

- 4 takjes tijm

- 2 blaadjes laurier

- 4 takjes platte peterselie


Ingrediënten voor de portsaus:

- 250 ml. gevogeltefond/bouillon

- 100 ml rode port

- enkele lepels van het braadvocht (voor extra smaak)
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 883,88 kcal
Koolhydraten 14,25 g
Eiwitten 55,17 g
Vetten 64,80 g

Bereidingswijze

- Smelt de boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij.

- Braad hierin de eendenbouten (van te voren met peper en zout bestrooien)

- Voeg daarna de geplette knoflook, geplette jeneverbessen, tijm, laurier en peterselie toe.

- Dit geheel nog even laten stoven en daarna afblussen met een beetje gevogeltebouillon of water.

- Laat dit 1 ½ tot 2 uur gaarstoven tot de gewenste gaarheid, voeg gedurende het stoven indien nodig een beetje extra vocht toe.

- Als de gewenste gaarheid is bereikt, bak je de bouten even om en om in een droge koekenpan voor een mooi krokant laagje. (Je kunt ze ook even in de oven leggen)


Bereidingswijze portsaus:

- Doe de bouillon en port in een pannetje en voeg enkele lepels van het braadvocht toe.

- Kook het geheel in tot jusdikte.

Serveertip

Lekker met krokant gebakken krieltjes en gewokte sperziebonen met spekreepjes. zie foto

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

wilmiewillemse avatar
wilmiewillemse 20-09-2015

Fijn dat jullie er zo van gesmuld hebben en bedankt voor je reactie. Groetjes van Wilmie _O_

wiebele avatar
wiebele 20-09-2015

Fantastisch recept. We hebben er van gesmuld.

wilmiewillemse avatar
wilmiewillemse 20-09-2015

@ Wiebele ongeveer 50 gram boter en 2 el olijfolie, Voor het stoven in het begin +/- 100 ml bouillon (of water) later eventueel nog iets toevoegen indien nodig. Voor de saus heb ik 250 ml gebruikt (zie ingredienten) De hoeveelheden zijn natuurlijk ook een beetje naar eigen inzicht. Succes ermee en groetjes van Wilmie _O_

wiebele avatar
wiebele 19-09-2015

Willie, kun je me zeggen hoeveel boter en olie je gebruikt in dit recept, en hoeveel van de bouillon je gebruikt voor het stoven en hoeveel voor de saus?

inekevlaskamp avatar
inekevlaskamp 23-01-2014

Ha Wilmie,heb dit recept favoriet gezet,gelijk met de gewokte spezieboontjes.Dank je wel en alvast een heel fijn weekend.Groetjes Ineke.

Fressnapf avatar
Fressnapf 23-12-2013

@cecile jaaa ik heb er nog meer gevonden :) Nou gaat op de lijst. Kzal Fleur wel mailen op 30 december, die is nu kerst vieren. Allemaal prettige feestdagen via deze weg. Gastenboeken en berichten werken toch niet. Het is dramatisch. :(

Cecileg avatar
Cecileg 23-12-2013

Ik dacht dat ik gek was! Ik heb het al vaker gemerkt dat er een andere naam bij staat dan recept in mijn kookboeken. Wij die al langer bij smulweb zitten weten wel beter! Wilmie ik hoop dat je evengoed fijne kerstdagen hebt! Lieve groet Cecile

Fressnapf avatar
Fressnapf 23-12-2013

Het moet niet gekker worden ! Ach Wilmie bij smul vieren ze nu kerst ;)

wilmiewillemse avatar
wilmiewillemse 23-12-2013

Kan iemand mij uitleggen wat hier aan de hand is????? Dit is toch echt MIJN recept en nu staat het plotseling op naam van iemand anders.

magdas avatar
magdas 05-09-2013

Was lekker hoor, gisteren gegeten. Geen bouten voorradig dus halve eend gekocht, die paste niet in de braadpan dus aangebraden in een koekenpan en daarna in de römertopf en in de oven een paar uurtjes. Ik heb het vocht uit de römertopf gebruikt voor de saus, geen bouillon toegevoegd laten inkoken met de port tot sausdikte. Erbij gekookte aardappeltjes en sperzieboontjes met een gesnipperd knoflookteentje erdoor.

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten